红烧肘子最正宗的做法步骤是什么？

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红烧肘子,制作方法,家常做法

红烧肘子最正宗的做法步骤是什么？

知识/回答

红烧肘子是一道标准的徽菜，在广东地区，大家在做红烧肘子的情况下喜爱添加海叁，因此又称之为海叁猪肘子，这道特色美食看上去就要人很爱吃，外型是十分幽美大气的，吃起來肉质地十分软烂软糯，并且随着着浓浓香气，是各种各样婚宴上十分关键的人间美味，下边是红烧肘子的纯正作法流程。

红烧肘子最纯正的作法：

作法一

食物提前准备

肘子肉500克，生抽15克，食盐10克八角茴香1颗，大葱白2段，生姜2片，50克，纯蜂蜜、黑木耳、烟笋、鸡精、湿团粉各少量，二道白汤适当，香莱。

制做流程

1.将猪肘子煮至八完善捞起来，软皮抹上一层纯蜂蜜，放进宽锅中里，炸至皮上面有热气泡呈暗红色时，就可以捞起来。

2.将一整块猪肘子按蒸碗的尺寸，削成环形。用刀在猪肘子的猪瘦肉方向，切割成深而不透的象眼块，皮往下放到蒸碗里，放上葱段、生姜片、八角茴香。取二道白汤（龙骨汤）一碗，对入生抽、食盐、米酒，找好口感，浇入猪肘子碗内。放到笼屉里，用灶火蒸2个三十分钟即好。出笼后拣去葱段、生姜片、八角茴香，扣在汤盘内。

3.火锅置灶火上，舀入二道白汤一茶匙，滗入蒸肘子的原汤，资金投入烟笋、黑木耳片、食盐、鸡精。好口感，勾水流芡少量，沸后淋在猪肘子上即好。

作法二

食物提前准备

主要材料：猪肘（1块，1斤半）、小棠菜（6棵）、葱（1棵）、姜（6片）

调味品：八角（5粒）、米酒（5汤勺）、白砂糖（1汤勺）、生抽（3汤勺）、油（3汤勺）、盐（1/2汤勺）、水淀粉（1汤勺）

制做流程

1除掉猪肘上的毛清洗。煮沸半锅水添加3汤勺米酒和生姜片，放进猪肘焯3分鐘，取下过一下凉水再捞出。葱除掉首尾，清洗切条。

2将猪肘放进海碗里，倒进1汤勺白砂糖、3汤勺生抽、八角和小半碗水，挤压成型猪肘让其进味，腌渍30分钟。

3把腌好的猪肘放进微波炉加热内高火加温5分鐘后，放进2汤勺米酒、生姜片和葱根，给猪肘翻过来，再高火加温5分鐘。

4将小棠菜放进海碗里，加3汤勺油、1/2汤勺盐和小半碗水，放进微波炉加热高火加温3分鐘。

5将猪肘装盘，倒入碗里剩下的汁水，加1汤勺水淀粉和小半碗水调均匀，放进微波炉加热里高火加温1分鐘。

6把小棠菜摆放在猪肘的四周，浇上加温好的料汁，就可以服用啦！

作法三

食物提前准备

主要材料：猪前肘1只

辅材：葱、生姜各10克调味品：酱油20Ml，盐5g，大骨汤500ml，米酒10Ml，生抽酱油20Ml，食用油500ml

制做流程

1.葱切寸段、老生姜切成片，备用；

2.猪前肘清洗，放进锅中一定量的开水里火灾煮至不冒鲜血，取下沥干水份后，用酱油匀称着色；

3.低火加温锅中的油至7成热，放进猪肘油炸，用烧开的油反复浇在猪肘上，成棕红色后取下，滤稀油分，备用；

4.将炸过的猪肘放进海碗，添加生抽酱油、盐、葱段、老生姜片和大骨汤（100ml）。将海碗放进压力锅中蒸压三十分钟。

5.将蒸好的猪肘拣去姜蒜，放进炒菜锅中，添加盐、米酒、大骨汤（400ml），用中文火加温30分钟至料汁粘稠，将猪肘盛入盘里，浇上料汁就可以。

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