羊肉烩面汤料的配方
羊肉烩面汤料的配方
羊肉烩面是河南省的美食特色，它是把菜、汤、饭都包括在了里边，那样出来，吃上一碗羊肉烩面那就是吃好啦一顿饭的，而又以其美味可口，经济实惠因此 遭受众多人民大众的热烈欢迎，而要谈起更为传统式的羊肉烩面，那当属羊肉饸饹了，可要爱吃到美味的羊肉饸饹，就务必要有好的汤，由于全部的精粹都会鲜美的汤里一起，下边就而言说羊肉饸饹汤的秘方。
原材料：上等嫩牛肉约3Kg，羊棒骨约6Kg，植物油750克，姜片100克小葱250克。
调味品：食盐、米酒、葱段、鸡精各适当。
香辛料包：麻椒10克，八角15克，三柰5克，八角茴香5克，小茴5克，砂仁5克，毕拨5克，丁香花2克。
火锅配菜：干海带丝、豆腐丝、红薯粉条、香莱、鸡蛋、海叁、大鱿鱼等。
小碟：香莱、油辣子、糖蒜等。
第一步：煮羊汤
1、羊棒骨割开外露骨髓，牛肉切割成块状。把牛肉块和羊棒骨清洗，再用干净的清小水泡1钟头上下，泡起来牛肉和羊棒骨中的鲜血。
2、植物油清洗再切成小丁，姜片清洗拍破，小葱清洗后弄成葱结，香辛料制成香辛料包。
3、把泡好的羊棒骨放到锅中，加冷水60Kg大火烧开，撇净白沫子后再放进植物油丁、姜片、小葱和米酒，用低火煮约2小时后再放进香辛料包。
4、再次煮约1钟头至香气外溢时，放进牛肉块改成文火煮约2钟头，至牛肉软烂时加入食盐，再文火稍煮20分钟至牛肉进味。
5、将煮至进味的牛肉捞起来放凉，另将炒面上的漂油撇出征用，羊汤即成，大概有45Kg上下。
那样煮出去的羊汤呈乳白色，称之为高汤。熬料羊汤时还能够在汤中添加鸡骨架同煮，那样能让羊汤的味儿更为美味。
第二步：提前准备羊肉烩面面坯和火锅配菜
借着煮羊肉汤的時间，把羊肉烩面和火锅配菜都准备好，有关羊肉烩面的和面方法和方法关键点，前边的文章内容早已详细介绍的非常详尽了，已不详细介绍了。
火锅配菜能够采用干海带丝、豆腐丝、红薯粉条、香莱、鸡蛋、海叁和大鱿鱼等，用哪种火锅配菜能够随你喜爱，清洗切完备用。
放凉的牛肉切成片或切条均可，还可以用力掰成肉粒。
第三步：煮面条上菜
羊汤煮好之后就可以刚开始煮面条了。另出锅煮沸一定量的冷水，把准备好的羊肉烩面面坯弄成宽面条入锅，煮到快熟时再放入火锅配菜煮开。
海碗里放进适当的牛肉、葱段、盐、植物油和鸡精，将煮开的羊肉烩面盛入碗里，再浇上炖好的羊汤就可以上菜，上菜时配搭香莱、油辣子和糖蒜等小碟。
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