四川麻辣火锅底料的做法
四川麻辣火锅底料的做法
香辣火锅在四川菜之中是十分火爆的一种，由于香辣是四川菜的生命，是川特色菜的较大特点。而麻味道在四川火锅之中充分发挥的酣畅淋漓，变成了许多 人最喜欢的特色美食系列产品之一。而许多 人还喜爱在家里制做美味可口的火锅，其火锅底料是制做的重要，下边就讨论一下四川香辣火锅火锅底料的作法有什么呢？
作法一：
1。将黄奶油放进镬中烧开，资金投入麻椒15克、辣椒干25克、姜、蒜进行爆香，然後放进四川香辣火锅火锅底料炒出香味，倒进酒酿略炒。
2。将其馀原材料同高汤放进镬中煲磙，再煮上自身喜欢的食物用火锅味碟佐食。
作法二：
调料配方:
1、草扣5克，砂仁5克，三奈3-5克，丁香花3-5克，白蔻5克，香果5克，孜然粉5克，八角茴香5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，茯苓5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，良姜5克香茅草5克，茴香8克，百里香5克。
2、炮制前先把香辛料裁成2寸长得节，用温小水泡大概20分钟，麻椒泡涨。
提前准备2口炒菜锅，一个里边放(豆瓣电影，小葱，姜片，江米酒，纯粮酒25克，蒜头，碎米牙菜，水豆豉老冰糖)共9样翻拌。
3、另一口锅内添加3斤黄奶油煮化，随后添加食用油烧到7-8成热，用汤勺把油舀到和匀的豆瓣电影上边，边淋油边拌和，以防豆瓣电影焦化厂。至到油淋完才行。随后将豆瓣电影置火上放低火熬料10分钟上下，豆瓣电影速干水汽当下滋粑朝天椒，改成火灾炮制当油烧开时，改成文火熬料，15分鐘后添加纯粮酒25克上下，再次炮制，直至各原材料水份速干时加泡涨得香辛料再次炮制，直至各原材料9分干当下泡涨得麻椒，炮制5-10分钟就可以。
4、吊汤，俗话说得好无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓因此 在吊制高汤时一定要留意原材料得配搭，才可以确保汤鲜香美。
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