肘子怎么做好吃不油腻

场景/问题/来源

肘子,制作方法,如何制作

肘子怎么做好吃不油腻

知识/回答

猪肘子是大家十分喜欢的食物，而肘子的做法有很多种多样，例如清蒸的、红焖肘子，能够依据自身喜爱的口感来制做不一样的特色美食。可是肘子肉较为油腻感，假如制做的方式有误，作出的肘子肉会出現许多油，影响口味。在做以前要将猪肘子的外皮解决干净，能够添加红糖姜水除去油腻感和腥味儿，下边给大伙儿共享一下作法。

红焖肘子

原材料：猪肘1500克、香莱10克、纯蜂蜜10克、小葱15克、姜15克、八角4克、麻椒4克、豌豆淀粉15克、生抽20克、鸡精2克、豆油100克

作法：

1、将猪肘子皮上的残毛刮净，洗好;

2、猪肘子放进火锅中煮至八完善捞起来，剔去骨;

3、将软皮抹上纯蜂蜜，软皮朝下放进八成滚油中炸至呈橙红色捞起来;

4、将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相接，软皮朝下摆放在碗内，放上葱段、生姜、麻椒、八角茴香、生抽、酸菜鱼火锅300克上屉蒸烂;

5、取下，拣去葱、姜、麻椒、八角茴香，将汤滗入炒锅内，猪肘子扣在盘正中间;

6、炒锅容易上火，将料汁煮沸，加鸡精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在猪肘子上，撒上香莱段即成。

青椒香猪肘子

原材料：猪后肘1Kg、青杭椒段20克、小米辣5克、发制平菇粒10克、香肠末10克、老干妈辣酱25克、郫县豆瓣酱5克、河源豆鼓10克、盐3克、鸡精、芝麻油各10克、炒糖色2克、辣椒油25克、食用油3Kg、四川卤汁5Kg、葱段、生姜沫、蒜泥各10克。

作法：

1、猪肘子清洗，入开水中火灾汆5分鐘，捞起来沥干水分，外皮刷上炒糖色;锅内放进食用油，烧至五成热时放进猪肘子文火浸炸3分鐘至外皮呈红棕色，取下控油补水;

2、锅内放进四川卤汁，小火烤开后放进猪肘子大火烧开，改文火用卤40-60分钟，取下放进盘里;

3、净锅容易上火，放进辣椒油烧至七成热，放进生姜沫、蒜泥煸香，入发制平菇粒、香肠末文火炒出香味，下老干妈辣酱、水豆豉、郫县豆瓣酱、青杭椒段、小米辣文火煸炒1分鐘，用盐、鸡精调料，淋芝麻油，撒葱段，起锅浇在猪肘子上。

独门酱肘子

原材料：猪肘1只、姜5片、京葱1根、麻椒10颗、八角4颗、八角茴香1块、良姜3张、茴香15颗、北京市干黄酱、生抽酱油2一茶匙、花雕酒1一茶匙、老冰糖25克

作法：

1、用利刀将猪肘子划开一边，取下內部的棒骨，用2一茶匙干黄酱将猪肘子双面擦抹匀称，腌渍60分钟;

2、锅内烧开水，将棒骨及腌好的肘子肉放进煮到水开，捞出清洗预留，锅内放1一茶匙油及25克老冰糖用文火熬成深褐色的炒糖色;

3、添加干黄酱1又1/2一茶匙煸炒两下，再添加小葱，姜，八角，八角茴香，麻椒，香气，小茴香炒成香气;

4、锅内放进肘子肉及棒骨，添加生抽酱油，酒，凉水(水流量至猪肘子的2/3部位);

5、大火烧开后转文火盖上焖60分钟，再打开表盖酱30-40分钟至木筷能够插进猪瘦肉部分;

6、取一张茶包袋(小号的熬汤袋)，将猪肘子皮朝下放到茶包袋上;

7、将猪肘子翻卷，用棉绳将猪肘子五花大绑起來;

8、绑好的猪肘子放进冷藏室留宿，第二天再取下猪肘子手术拆线，拆好的猪肘子再切割成片状;

9、做辣椒油蘸酱，将生蒜末切碎，放进盐，粗辣椒面放进碗内，锅内烧开2一茶匙油，乘热倒进碗内调均匀，添加生抽酱油，色拉油就可以。

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