教你巧妙选择优质的香菇

场景/问题/来源

香菇

教你巧妙选择优质的香菇

知识/回答

　　平菇的营养成分丰富多彩，是别的食材没法替代的，大部分家中都是选购平菇，不论是用它来煲汤，還是用于烧菜，其味儿都十分与众不同。可是，目前市面上的香菇种类多种多样，平姑、花姑、厚姑，究竟该如何选择，看得顾客找不到方向，只能随便选购一种。以便清清楚楚的挑选平菇，下边我们就讨论一下挑选平菇的一些窍门。

　　平菇质量总的规定是：体圆齐正，菌伞肥厚型，盖面光滑，质干不破。手捏菌柄有硬实感，放宽后菌伞随后蓬松剂如顾。颜色黄褐，菌伞下边的褶裥要密不可分白净，菌柄要短而粗大，远闻有香味，无焦片、淋雨片、霉蛀和碎渣等。按平菇种类不一样，品质规定也是有差别。

　　我们了解，香菇炖鸡是道好饭，也是一道十分知名的菜，许多家中都是烹制这家常小菜，可是，假如你挑到的平菇不纯正，或合适炖乌鸡，那对烹制而言也是一种原料的消耗。烹制时，不一样的菜配搭的香菇种类不一样，一般来讲，烹饪肉片用平姑，而无需平菇，下边我们讨论一下详尽的主要用途。

　　草菇：菇伞布有似黄菊花一样的乳白色裂痕的为草菇。其颜色黄褐而亮润，菌伞结实，边沿下卷，菌裥细腻调匀，身干，朵小柄短(菌伞直徑1.5-3公分为标准)，香味浓厚的为优质。

　　厚菇：伞墙顶无纹路，呈栗子色并略微光泽度的为厚菇。肉厚质嫩，朵稍大，边沿裂开较多。在草菇和厚菇中，若掺入过多的菇丁(菌伞直徑1公分下列者)，则质次。

　　平姑：坡屋顶、淡褐色的为香菇。以片大、菌伞偏厚，伞布边沿详细，裂开口较少。菌裥乳白色或淡黄色，裥褐匀称，菌柄较短的质好。片张开如杯子的，称之为大面积菇，是香菇中的佳品。

　　温馨提醒：以上是有关如何选择高品质平菇的恰当方式，大伙儿在选购平菇时，一定不必稀里糊涂，随便挑选。假如你挑选的平菇不符烹制规定，那麼烹制出去的菜的味儿也会大受影响，因而，大伙儿一定要遵循以上的购买平菇的标准，不必被它的表层所蒙蔽。

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