灯影牛肉片

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牛肉片,家常做法,做法大全

灯影牛肉片

知识/回答

牛羊肉我觉得大伙儿并不生疏，大部分人也都很喜欢牛羊肉，四川有一种特色小吃称为灯影牛肉片，由于嫩牛肉薄又宽，嫩牛肉还能够通过灯影，因此才拥有皮影戏之称。灯影牛肉片由于麻辣爽口遭受很多人的钟爱，那麼灯影牛肉片是怎么制成的呢?下边网编就把祖传秘方告知大伙儿，跟大伙儿一起共享下。

主要材料：牛羊肉(后脚)500克

调味品：江米酒25克，芝麻油25克，食用油150克，姜15克，白糖15克，盐15克，五香粉5克，花椒面5克，鸡精1克

1.选黄牛党后脚部净猪瘦肉，不沾凉水，去除肌肉筋膜，修切齐整，各自匀称片成特薄的大张小肉。将小肉抹上炒过研磨的盐，叠成圆桶，放到竹筲箕内，置阴凉处晾去鲜血。

2.取晾好的嫩牛肉铺在竹筲箕反面，置木碳火上烘干水蒸气，入笼蒸30分钟。再用刀将肉切发展5公分、宽3公分的片状子，再次入笼蒸约30分钟，取下晾冷。

3.油烧开，添加姜片和花椒粒少量，将锅中端离火口10分钟，再把锅中置火上，捞去姜片、花椒粒。

4.嫩牛肉上匀称抹上江米酒，下油锅炸透，边炸边用铲轻轻地搅拌，待嫩牛肉炸透，将要锅中端离火口，捞起来嫩牛肉。

5.锅内留热锅冷油50克，置火上添加江米酒、五香粉、白砂糖、辣椒粉、花椒粉，放进嫩牛肉炒匀出锅，加鸡精、熟香油调拌匀称，晾冷即成。牛羊肉展现暗紫色，每根牛肉丝都可以在灯的映照下看到灯影。灯影牛肉自非一般，其选材和质量都十分注重。能健脾养胃健胃消食、调理脾胃、抗癌防癌、健脾开胃助消化。

看过以上的內容，大伙儿对灯影牛肉片的做法掌握了没有?灯影牛肉片是不一样一般牛肉做法，灯影牛肉片原材料与作法全是很有注重的，由于灯影牛肉片在做的情况下无需凉水做，因此对胃有非常大的益处，还能够防癌和防御力癌，那样的灯影牛肉片可以说非常值得一做。

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