水晶蒸饺皮的做法
水晶蒸饺皮的做法
饺子的历史悠久，十分传统，饺子的类型也很多，馅的调制多种多样。水晶蒸饺也是其中一种。水晶蒸饺的饺子皮十分晶莹剔透，和普通饺子的制作也不一样，做法步骤比较简单，注意面团制作。
1.剁好的肉馅，澄粉和淀粉混合拌匀，加开水（一定要很开的水），边加边搅拌，用手揉几个，看到没有干面，就可以盖上盖子静放5分钟左右；取一份面团搓成长条。切成大小一样的面剂子，取一个面剂子，用擀面杖擀圆包入适量相馅料，封好口。依次包好所有的饺子，入开水锅中盖好锅盖，蒸制约15分钟左右至饺子熟。
2.将澄面和玉米淀粉混合一下，将适量开水倒入粉中，搅拌，至如图的状态。将粉团揉搓一会，加入油，再次揉搓，最后醒半小时，记住要盖上湿布，这种面没有弹性，面团干了就会很难操作。这时可以讲所有馅料切碎，加上调料，搅合好备用。取一小块面，碾成饺子皮，上锅蒸20分钟，出炉。建议用蒸的方式不要用煮的，这种没有弹性的面，经不住水煮，会直接露馅的。
3.将澄粉与淀粉以9：1的比例用90度的开水活成成团，然后加入少许油再次活得均匀即可，盖上一块湿布松驰20分钟，这时可以做馅，一只鸡蛋打散炒熟，凉凉后加入切碎的韭菜，调入少许盐和色拉油（其它油也可），面松驰好后即可擀成皮包成饺子，上蒸锅，一定是开后，大火蒸十分钟即可。 注：在擀皮时，一定要轻，否则皮很容易碎掉的。
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