干锅泡椒鸡杂的做法

场景/问题/来源

鸡杂,怎么做,家常做法

干锅泡椒鸡杂的做法

知识/回答

麻辣干锅酸辣鸡杂的作法不会太难，由于麻辣干锅中的汤是非常少的，这就确保了汤浓食香的特性，让汤中的原材料充足进到到食物当中，使麻辣干锅的味儿更为浓醇，假如汤比较口味淡，则确保了食物的原汁原味性，吃起來更为原生态，干锅的做法许多，麻辣干锅掌翅是较为非常好的一种麻辣干锅方式。

原材料：鸭杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）、米酒、食用油、泡生姜片、葱节、野山椒节、小米椒、小青红椒节、酸菜鱼火锅、食盐、白胡椒粉、白砂糖、味精。

作法：

1、将鸭杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后各自打花刀，放进加有米酒的开水锅中氽一水，捞起来。

2、炒菜锅置火上，放进食用油烧开，资金投入泡生姜片、葱节、野山椒节、小米椒、小青红椒节炝香，放入鸭杂略炒，烹入米酒，掺加少量酸菜鱼火锅，加入食盐、白胡椒粉、白砂糖、味精、鸡精，炒至汁液将干且鸭杂成熟时，出锅装进生铁锅内，就可以上菜。

1、依据鸭杂中各种各样原材料的不一样特性来各自开展刀功解决。如鸡肠切发展段（因鸡肠氽水后收拢很大），鸡心、鸡肝用滚刀头成大面积（因鸡心、鸡肝的容积较小），鸡肝去肌肉筋膜后剞刀花（因鸡肝容积较小，若切一片则更小）。

2、鸭杂放进开水锅中氽一水后，既能去除一部分臭味，又能维持原材料的脆爽。

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