小笼包皮的做法
小笼包皮的做法
小笼包子和灌汤包全是很受大家热烈欢迎的特色小吃种类，我们基本上在中国各省都能够见到。而有关灌汤包的作法而言，灌汤包包皮过长是十分关键的，小笼包子的皮，是各自选用发酵面团做成的。说白了发酵面团，当然是在小麦面粉中添加发酵剂将其发足的面糊。
发酵面团
原材料：特等小麦面粉500克老酵面50克苏打4克白砂糖25克化动物油25克冷水250克
调配：将老酵面、冷水放进盆中，用力调散，再添加小麦面粉和匀，用力反复搓揉至面糊表面光洁、不沾手、不粘盆时，将面糊用湿沙布盖上，静放饧发?夏秋季约2～3钟头，冬季约5～6钟头?。待面粉发酵澎涨?即抓一把只见起蜂窝状眼?后，将其倒在砧板上，撒上少量扑粉?干小麦面粉?，再添加苏打?最好是自来水融化?和白砂糖、化动物油，随后反复揉匀，再静放约10分钟，即成发酵面团。
仔发面团
将所述面糊的饧发時间减少为30分钟?夏秋季?或1?5钟头?冬季?，既成仔发面团。
制做所述二种面糊时，除开要把握好面粉发酵的老嫩度之外，也要把握好面糊加碱?扎碱?的是多少，并能恰当地鉴别面糊是正碱、伤碱還是缺碱。常见的一种检测面糊是不是正碱的方式是，取一小块发好的面团，放进笼中煮熟，假如面块颜色雪白、材质松泡、表面光洁，就是正碱;假如颜色变黄就是伤碱?碱放多了?，这时候便需在面糊中添加一些未放苏打的发酵面团再揉匀;假如颜色乌暗呈油浸状，材质不软泡，怪味浓，则是缺碱，需要在面糊中再添加一些苏打。
上边便是为大伙儿详细介绍了有关灌汤包包皮过长的作法了，一般来说发酵面团是用于做灌汤包包皮过长的，而 仔发面团便是用于做灌汤包的包皮过长的，二者是不一样的。
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