牛肉板面卤的做法

场景/问题/来源

牛肉板面,制作方法,做法大全

牛肉板面卤的做法

知识/回答

牛肉板面，在中国历史时间是十分悠久的，是安微传统式的汉人特色美食，因为牛肉板面香气深厚，口感与众不同，因此一直全是遭受众多顾客人民群众的喜爱，尤其是在冬季的情况下，大家也是喜欢牛肉板面。实际上我们如果爱吃牛肉板面，也是能够在家里试着着做一下的。

牛肉板面特色美食的口感关键所在那边边的几十种的调料，每一种毛料全是历经老师傅用心挑选的，也要注重做料的程序流程和熟度，火灾也不好，文火也做出不来香气。每一个环节的用火全是不一样的。汤面中熬料多种多样原材料还能够清澈透亮，鲜面条内加上蔬菜，红/白/绿三色让鲜面条看见更有胃口，因此才足以盛名。牛肉板面来源于安徽太和，面光洁筋道，汤浓味好，咸香麻辣袭人。料由20多种多样香辛料、朝天椒、牛羊肉、黄奶油等经用心熬料而成。淮南市的作法是把干尖椒用温油炸至半糊(偏糊一点)，随后把酱牛肉、卤过牛羊肉的汤一直倒进朝天椒和油里，火灾烧开后温火焖，煮到进味。搞好之后最美味的就是那个朝天椒。

表面一是面好，二是肉臊子好。太和县生产高品质麦子，板鲜面条取麦子精粉，依据一年四季的不一样，按占比用食用盐、水多方面拌和，合成面糊，反复搓揉以后，做成直徑半寸，长八寸的重庆小面棒，再涂上芝麻油，码在案件上，蒙上干净的湿纯棉毛巾。滋养好的面棒绵软偷欢，触碰如绸缎。

表面的面要揉得很劲道，作法是把干尖椒用温油炸至半糊(偏糊一点)，随后把酱牛肉、卤过牛羊肉的汤一直倒进朝天椒和油里，火灾烧开后温火焖，煮到进味。

搞好之后最美味的就是那个朝天椒。最终把面和蔬菜下到放锅里熟(煮时间长不好吃)，捞入碗里，再将制做好的调味品加到表面，就可以了。

3营养成分

做表面时，最先在案件下排好三根重庆小面棒，右手捏三个头，左手捏三个头，猛然举过头上，重重地摔在案件上。接二连三，噼噼啪啪，边摔，边拉，边闪，表面从而而而出名。三根重庆小面棒在主厨手上由短拉长，由粗变窄，折算三次，总长达五丈多，并且大小匀称，提到似一道飞瀑。

捞出煮好的表面，清正润化，晶莹透亮。主厨捏上一些葱绿的蔬菜放到上边，随后浇上沸好的酒红色的肉臊子。白的鲜面条，绿的青菜叶，红的肉臊子，让人胃口暴增。

4肉臊子祖传秘方

肉臊子的制做也十分注重。用材有小茴香、麻椒、八角茴香、甜面酱、食用盐、小辣椒、黄奶油和牛肉等。制一锅肉臊子，各种各样用材按一定占比和次序推广。制做时，先将黄奶油稀释液烧滚，随后再下调料。晾干的小辣椒使用量很大，以突显肉臊子的甜味和颜色，牛羊肉也占很大的占比。把上等精牛羊肉切成方楞四正的小一块块，待辣椒红色调出来以后，再把牛羊肉扔进锅中。这时候，务必把握好熟度，才可以把牛羊肉烧得青春不老不能，恰如其分。

肉臊子搞好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝固成固态，随吃随用，长期储放，不容易霉变。平常家中吃点面点的情况下能够放一点，味儿非常好的。

调料

(1)小茴香、麻椒、甜面酱、熟地、川芎、罗汉果、白芍、赤芍、肉桂粉、小辣椒各150克;

(2)胡椒粉、八角、丁香花、香附子、茯苓、八角茴香、生姜、老冰糖、郫县豆瓣酱、小葱、蒜头、黄奶油和牛肉各100克;

(3)生抽350克。鸡精30克，沸水3000克。盐200克。

作法

1、原材料所有清洗，随后用温水过一下，生姜敲碎，食用油放进锅中;

2、八成热时先后放进葱蒜，然后加入郫县豆瓣酱，生抽，食用盐，加老冰糖，黄奶油和牛肉，最终放水，烧开后添加全部调料，转到文火，慢烹，记牢不必盖上盖子。

常见问题

转温火后，还记得使肉臊子汤维持微沸情况，并随时随地滚动料汁，牛羊肉要切成小丁，歇火后，能够将煮开的生鸡蛋一并放进锅内，侵泡在肉臊子中，让料汁渐渐地渗透到生鸡蛋中，使蛋味儿香气扑鼻。

上边便是有关牛肉板面的具体方法，我们能够见到针对牛羊肉板面的做法還是非常注重的，每一道工艺流程全是有一定注重的，因此我们若是想干上一碗美味可口的牛肉板面也是不易的。

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