如何锁住豆腐脑的水

场景/问题/来源

豆腐脑的水,怎样锁住,如何做

如何锁住豆腐脑的水

知识/回答

坚信很多人都吃过老豆腐这类特色小吃，老豆腐在做的情况下只需要在豆桨中添加卤汁就可以做出去，可是要想将老豆腐做的美味，一定要紧紧的锁定它里边的水份，要是可以让老豆腐吃起來更为细嫩，口味也会越来越更强。要想锁定老豆腐里边的水份并不是一件非常简单的事儿，下边网编就教大伙儿实际的作法。

老豆腐里水好多，一是豆桨浓度值太低的原因，二是豆桨与黏合剂混和不充足。

因此下一次做豆腐脑的情况下留意一下豆桨的深浅度，也有添加黏合剂的情况下要用汤勺搅拌均匀。那样多做几回，纪录一下每一次做的情况下的关键点，随后挑选最好的那一次，再试几回就差不多了。

老豆腐的制做步骤：

1、将大豆提早侵泡充足。(要比平常做豆浆的黄豆多一点点)。

2、放进豆桨机制成豆桨。

3、过虑豆腐渣。

4、待过虑好的豆桨制冷到70℃—80℃时，倒进器皿中。

5、提前准备内酯，加上量为豆桨量的0.2%—0.4%。(水豆腐，豆腐脑：500克豆桨添加内酯1.25-1.3克)。

6、将内酯用少量冷水化掉。

7、倒进豆桨中，搅拌均匀。(最好是盖上外盖放到溫暖处)。

8、十几分钟后，豆桨凝结成老豆腐了。

9、将老豆腐盛入碗中。

10、倒进生抽。(我放的是欣和的生抽哦)。

11、放进自身喜爱的虾米皮、小香葱、香肠粒这些。

12、倒进芝麻油就可以使用。

将黏合剂(内酯使用量为豆桨量的千分之一至二)用小量凝固开，,将煮好的豆桨趁着热(做北豆腐脑需85摄氏上下)，假如感觉豆桨与黏合剂混和不充足，冲完后立刻用勺搅拌两下(留意不可以搅过多太快，一般不需搅拌)。静放10分钟上下就可以。

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