川菜蒜泥白肉的做法

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蒜泥白肉,制作方法,如何制作

川菜蒜泥白肉的做法

知识/回答

实际上四川菜如今早已变成了很多人都很爱的一种特色菜，尤其是非常爱吃辣椒的大家而言更为的欲罢不能的，并且四川菜之中也是有很多的菜式，能够选择自己喜爱的菜式来烹制的，最普遍的便是蒜泥白肉的，这道菜式实际上在吃起來的情况下味儿并不是那麼辛辣食物的，可是也很健脾开胃的，作法也非常简单。

作法二

主要材料：

猪座臀肉500克。蒜头50克、生抽50克、辣椒油10克、盐2克、冷汤50克、老红糖10克、香辛料3克、鸡精1克。

特点：

成菜颜色红通通、材质鲜嫩滑，味儿鲜美，辣椒油蒜末味极浓。

做法：

(1)生猪肉清洗，入火锅煮开，再用原汤侵泡至湿热，捞起来搌干水份，片发展约10公分、宽约5公分的片状摆盘。

(2)蒜头捶蓉，放盐、冷汤调为稀粘稠，成蒜末。

(3)上等生抽加老红糖、香辛料在文火上熬做成粘稠状，加鸡精即成拷贝生抽。

(4)将蒜末、拷贝生抽、辣椒油配成味汁淋在小肉上既成。

作法三

原材料：五花肉(554克)、黄瓜(2根)、大蒜(2头)、葱(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、麻椒(2汤勺)

料汁：盐(1/3汤勺)、生抽(1汤勺)、白砂糖(1/3汤勺)、浓缩鸡汁(1汤勺)、油辣子(2汤勺)、芝麻油(1/2汤匙)、葱段(1汤勺)、骨头汤(1杯)

专用工具：刨丝器(1个)

做法：

1、五花肉褪毛清洗，放进开水中氽烫一下，捞出控干水;葱切割成段，姜切一片，大蒜剁碎蓉，用木杵倒成蒜末。

2、煮沸半锅水，放进葱段、生姜片、甘草片、麻椒和五花肉，盖上以低火烧煮20分钟，歇火让五花肉焖30分钟。

3、捞出锅内的五花肉，放进凉开水中侵泡至制冷，随后将五花肉切割成0.5公分厚的片。

4、黄瓜清洗干净，切去首尾，用瓜刨将黄瓜刨成片状备用。

5、往蒜末中，添加1/3汤勺盐、1汤勺生抽、1/3汤勺白砂糖、1汤勺浓缩鸡汁、2汤勺油辣子、1/2汤勺芝麻油、1汤勺葱段和1杯骨头汤翻拌，制成蒜泥酱汁。

6、取一片五花肉和一条青瓜片，用青瓜片将五花肉卷结团，直到将全部五花肉都用黄瓜卷结团，排污至盘里，浇上蒜泥酱汁便可。

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