川菜蒜泥白肉
川菜蒜泥白肉
中国传统美食是闻名世界的，而四川菜也是受很多国外朋友的钟爱和青睐。四川菜口味偏辣、较为麻。四川菜蒜泥白肉是较为有象征性的一道菜。它关键的辅材有四川指天椒、蒜头、葱等，融合上放开水烫熟的肥肉，在锅中油爆，香气迎面而来，肉味中掺杂着调味料的香气，令人回味无穷，下边我们一起来看一下四川菜蒜泥白肉的具体方法。
一.作法一
1.原材料
五花肉300g小青瓜1/4条(50g)葱1小段生姜片2片酒1一茶匙(15g)蒜泥4颗青辣椒末1/2条小辣椒末1/2条色拉油2/3一茶匙辣椒油2/3一茶匙酱油膏2一茶匙温开水2一茶匙糖1小勺(5g)
2.作法
五花肉入凉水锅添加葱、姜跟酒除腥，煮至水滚事后煮10分钟歇火，焖个30分钟
混和料汁原材料备用(留一部分朝天椒末最终装盘用)
3.小青瓜削片
五花肉切片状，跟小黄瓜切片交叠装盘，浇上料汁撒上剩下的朝天椒末就可以。
姜15克
1、将胖瘦相接的猪腿肉刮洗干净，放进下有葱段，敲碎生姜的火锅中，煮至皮软、断生停战，在原汁中侵泡20分钟。
2、捞起来侵泡的肉，擦拭水分片成7公分长、3公分宽的大片状，零碎的片放盘底碗底，齐整的小肉放到上边。
3、蒜头舂成茸状，放盐、芝麻油调均匀，和生抽、油辣子、鸡精兑在一起，浇在小肉上就可以供食。
1.主要材料：
猪座臀肉500克。蒜头50克、生抽50克、辣椒油10克、盐2克、冷汤50克、老红糖10克、香辛料3克、鸡精1克。
2.特点：
成菜颜色红通通、材质鲜嫩滑，味儿鲜美，辣椒油蒜末味极浓。
作法二
做法：
（1）生猪肉清洗，入火锅煮开，再用原汤侵泡至湿热，捞起来搌干水份，片发展约10公分、宽约5公分的片状摆盘。
（2）蒜头捶蓉，放盐、冷汤调为稀粘稠，成蒜末。
（3）上等生抽加老红糖、香辛料在文火上熬做成粘稠状，加鸡精即成拷贝生抽。
（4）将蒜末、拷贝生抽、辣椒油配成味汁淋在小肉上既成。
作法三
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.原材料：五花肉(554克)、黄瓜(2根)、大蒜(2头)、葱(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、麻椒(2汤勺)
料汁：盐(1/3汤勺)、生抽(1汤勺)、白砂糖(1/3汤勺)、浓缩鸡汁(1汤勺)、油辣子(2汤勺)、芝麻油(1/2汤 匙)、葱段(1汤勺)、骨头汤(1杯)
专用工具：刨丝器(1个)
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做法：
1、五花肉褪毛清洗，放进开水中氽烫一下，捞出控干水；葱切割成段，姜切一片，大蒜剁碎蓉，用木杵倒成蒜末。
2、煮沸半锅水，放进葱段、生姜片、甘草片、麻椒和五花肉，盖上以低火烧煮20分钟，歇火让五花肉焖30分钟。
3、捞出锅内的五花肉，放进凉开水中侵泡至制冷，随后将五花肉切割成0.5公分厚的片。
4、黄瓜清洗干净，切去首尾，用瓜刨将黄瓜刨成片状备用。
5、往蒜末中，添加1/3汤勺盐、1汤勺生抽、1/3汤勺白砂糖、1汤勺浓缩鸡汁、2汤勺油辣子、1/2汤勺芝麻油、1汤勺葱段和1杯骨头汤翻拌，制成蒜泥酱汁。
6、取一片五花肉和一条青瓜片，用青瓜片将五花肉卷结团，直到将全部五花肉都用黄瓜卷结团，排污至盘里，浇上蒜泥酱汁便可。
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菜肴特点
口感：蒜香气
咸香肥嫩，蒜香浓厚。
1.麻辣美味，蒜味深厚，肥实而不腻口。
2.此菜为成都市“竹海小餐”特色美食之一，曾风靡一时，为大家赞叹，此菜规定选材精，熟度适合，刀功好，调料香，热片冷吃。食时用筷拌和，伴随着热流，一股生抽、油辣子和蒜头组成的香气直香气扑鼻端，让人胃口大振。
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