鸡蛋灌饼刷酱的熬制方法是什么？

场景/问题/来源

鸡蛋灌饼,怎么做,如何做

鸡蛋灌饼刷酱的熬制方法是什么？

知识/回答

烤冷面是现如今街头十分时兴的一种特色小吃，在制做烤冷面的全过程中，肯定是需要向饼上刷酱的，否则烤冷面便会欠缺味儿，十分难以下咽。所以说，点评店家制做的烤冷面怎么样吃，大部分在于在其中的料汁。那麼，在家里自己做烤冷面得话，刷的酱要怎么熬料呢?都是有哪些酱可以用?

1,辣酱的做法

将完善的小辣椒用冷水清洗晾晒后，放到清洗无油渍的砧板上剁碎碎屑，越密就越好。朝天椒剁细后把朝天椒末放进小盆里，按0.5Kg朝天椒、200克蒜头仁、50克食用盐、50-100克三花酒的占比调料。将蒜头切碎，和朝天椒末、食用盐、三花酒放到一起，搅拌均匀。放到阳光底下晒1—2天，使它当然料汁化，随后装进干净的小口夹层玻璃甁内。在酱表面再放进小量三花酒、盖严甁口。在太阳好的气温，可开启甁盖日晒，切勿拌和，以防导致酸碱性变味儿。平常将生产加工好的料汁放到自然通风光照充足的地区，那样就可以制成芳香优质的辣酱。

2,纯正韩国辣椒酱的做法

原材料及使用量：粘米粉4小斗，水豆豉粉4小斗，辣椒面5小斗，食用盐4小斗，麦芽糖发酵粉1杯

做法：

1.将粘米粉用开水和面，做成饼形状，正中间破孔后在开水中煮开捞起来。这时，煮糕的水不必扔掉，将其存放好。

2.煮开捞起来的糯米糕，放到铜盆中，在其湿热时，打成其出現小水泡。

3.假如感觉有点儿稠硬，能够倒进煮糕的水，制成粘稠。

4.煮糕的水，移到其他碗中，稍凉后，放进麦芽糖酵母菌水淀粉勾芡的水，将其发醇。这时，麦芽糖酵母菌水淀粉勾芡的水需在制作辣椒酱以前夜调配。每一杯麦芽糖发酵粉倒进4一杯水，第二天应用上边的水。

5.将发醇的糕水，用骰子筛好，再次煮后制冷，将湖状糕放进盆里。那样糕会越来越绵软，懈怠。

6.彻底制冷后，放进辣椒面充足调均匀。

7.其上撒些水豆豉粉，将其搅拌均匀。

8.将辣酱放进缸中，并放进太阳下，其表层干的硬邦邦的时，在上面撒些食用盐。绝大多数在辣酱表层还未干时，就撒上食用盐，那样食用盐会渗透到辣酱中，对味儿有影响。

3，四川辣酱