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土豆变黑了还能吃吗

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土豆,氧化变黑,怎么食用

土豆变黑了还能吃吗

知识/回答

许多盆友把马铃薯切条后没吃了，发觉土豆变黑了，丢掉感觉可是，可是又不清楚有没有霉变，还能否服用。实际上大伙儿能够清除自身的顾忌，我们能够毫无疑问的是切完后色调发黑的马铃薯是能够再次服用的。下边网编就为大伙儿解释一下马铃薯会发黑的基本原理。

马铃薯会发黑是由于马铃薯切完后，与气体的触碰总面积增大，马铃薯中的酶与co2产生反映，变成褐变，使马铃薯色调变深。将炒土豆丝泡在水里就不会改变黑了，泡茶的另一个益处便是，能够降低马铃薯中的木薯淀粉，使炒成的马铃薯更脆更美味。

土豆削皮后发黑基本原理：

1.马铃薯含有一种称为青花素的物质，削去皮后，立即曝露在空气中会和co2产生化学作用进而发黑。

2.土豆种带有一种有机化学化合物单宁酸，和重金属超标刀、钢丝刷触碰后便会产生反映，造成单宁酸铁或单宁酸盐，进而发黑。

3.将削完皮以后用保鲜袋包起来放入电冰箱中，或自来水侵泡，能够储存1-2天。

4.将削完皮以后的马铃薯，放入水中，再加适量盐，能够合理使马铃薯不会改变黑而且增加土豆保存時间。

5.将土豆削皮后，放入水里，再加少量食醋，能够减少马铃薯中酶的活性，增加储存時间。

马铃薯割开后非常容易空气氧化发黑,归属于一切正常状况，由于其表层有很多的木薯淀粉，在空气中会使马铃薯的色调发红发黑，可是不容易对身体造成不良影响，可是这类土豆炒的情况下也非常容易黏锅，且口味不太好。

大家常常把切完的土豆块、炒土豆丝泡在冷水或饮用水里，除掉过多的木薯淀粉便于烹饪。

如今大伙儿了解土豆变黑不影响服用了吧，可是网编在这儿要分外提示大伙儿，依据营养专家的视角剖析，马铃薯宜削皮吃,有芽眼的一部分应挖掉,以防中毒了。另外再度提示大伙儿沁色发白或发芽的土豆是不能吃。感谢大家的阅读文章。

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