糖浆怎么熬才不会结晶
糖浆怎么熬才不会结晶
糖桨是用糖熬成的一种食材，因为具备甜美的口味，而遭受很多人的热烈欢迎。此外，糖桨还能够作出冰糖葫芦、拔丝香蕉等较为經典的食材。可是在熬料糖桨的全过程中，很多人都是发觉糖桨非常容易存有结晶体的状况，但是，根据再次加温、加上玉米糖浆及其加上酸碱性成份等方法，能够 避免 糖桨结晶体。
1、再次加温
糖桨假如被再次加温，早已结晶体的一小块便会融解掉。如果你把带有结晶体的糖桨加温时，因为糖桨中带有水份，水份能消化吸收大量的糖份，因此糖结晶体在被水份消化吸收后就融解了。务必要将糖桨中的结晶体所有融解，不然一旦加温的糖桨制冷，就又会出現结晶体的状况，一般这类状况被称作“返砂”状况。由于务必要将糖桨中全部的结晶体都溶化掉，因此最好用小炖锅在火上加温溶化，而不是立即放进微波炉加热中加温溶化。微波炉加热有可能会热传导不匀称，因此造成 一部分结晶体依然存有糖桨中。
假如将糖桨在火上加温时，要不断用木勺拌和，直到糖桨中的每一个小结晶体都彻底消退。一旦结晶体彻底融解之后，就将糖桨倒进一个干净的器皿中，静放制冷后密封性储存。
2、玉米糖浆
加上一些玉米糖浆有利于避免 糖桨出現结晶体。玉米糖浆中的糖是葡萄糖，而糖桨中一般带有的是绵白糖。尽管绵白糖一半是葡萄糖，一半是葡萄糖，可是这二种单糖融合在一起就改变了单糖自身的有机化学实质。就好似钠和氯全是可以致命性的化合物，可是假如这二种化学分子融合在一起产生氧化钠，便是我们如今所服用的没害的食用盐。如同食用盐一样，糖正中间也带有许多很少的单糖。
葡萄糖并不象绵白糖那般非常容易结晶体，因此加上在绵白糖中用于避免 绵白糖结晶体。葡萄糖中带有液體水溶液，能够 被作为一种润滑液，提升绵白糖分子结构间的润化度，避免 绵白糖分子结构粘黏在一起产生结晶体。因而，能够 在再次融解的糖桨中再加适当的玉米糖浆来避免 糖桨结晶体。一般来说，每一杯的糖桨需要加一茶匙的玉米糖浆。
3、酸碱性成份
绵白糖中带有二种单糖，分别是葡萄糖和葡萄糖。酸碱性成份能将这种很大的绵白糖分子结构转换变成别的的糖原。因而，除开加上玉米糖浆之外，还能够加上一些酸碱性成份如塔塔粉、白米醋或是橘类水果汁在糖桨中，让葡萄糖来组织绵白糖分子结构结晶体。尽管酸碱性成份的加上能够 使糖桨维持丝滑的材质，可是会毁坏掉一些糖桨的味儿，因此谨慎使用。
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