西兰花的烹饪小技巧

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西兰花

西兰花的烹饪小技巧

知识/回答

西蓝花是一种蔬菜水果，与西兰花（青花菜）和结球甘蓝同是洋白菜的变异。原产地于波罗的海东部地区海湾，约在19新世纪初引入我国。别名花椰菜、椰花椰菜、洋白菜花、洋花椰菜、球花洋白菜。有白、绿二种，翠绿色的叫西兰花、青花菜。白花菜和绿花菜的营养成分、功效基本同样，绿花菜比白花菜的胡罗卜素成分要高些。

花菜材质鲜嫩，含化学纤维少，对学龄儿童而言是补充营养成分的最好食品。为维持其脆爽，一般先用沸水焯一下，制成炝菜，或者在绰水后，回锅调料，煸炒两下起锅，也可在菜上加一匙牛乳，炒成的菜更嫩白爽口。

在烹制是也要留意以下内容：

1.质量细嫩，化学纤维少，水份多，口味比花菜更美味。关键供西餐厅火锅配菜或做沙拉。

2.花菜尽管营养丰富，但经常出现残余的化肥，还非常容易油麦菜虫，因此在吃以前，可将花菜放到食盐水里侵泡十多分钟，有利于除去残余化肥。

3.切的情况下尽可能切割成一小块有利于咬合。吃的情况下多嚼几回，也有益于营养成分的消化吸收；

4.煮后色调能变的更为艳丽，但要留意的是，在烫时，時间不适合过长，不然丧失脆爽的觉得，拌出的菜会受到非常大影响。

5.绰水后，应放进凉白开水内稍过一下水，捞起来沥净化水再用，口味会更好。烹煮和放盐時间也不适合太长，才不至于缺失和毁坏抗癌防癌的营养元素。

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