南昌拌粉的调料怎么做

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拌粉,调料配方,秘制调料

南昌拌粉的调料怎么做

知识/回答

喜欢吃各种各样拌粉的人毫无疑问对南昌拌粉不生疏，南昌拌粉能够说成南昌市的特色美食，含有浓厚的本地特点。南昌拌粉的味儿与拌粉的调味品有非常大的关联。如同我们都吃过火锅，可是每一家的火锅的味儿都是有不一样，拌粉也一样，不一样的调味品味儿有非常大不一样。那美味的南昌拌粉的调味品要怎么做呢？

作法一;

主要材料江西米粉

200g辅材

食用油适当

辣椒干适当

老坛酸菜适当

生抽适当

食用盐适当

白糖适当

香煎花生仁适当

植物油少量

流程

1.提前准备200g江西米粉。粉的量依据自身的胃口而定。还可以用螺蛳粉、云南省的过桥米线来替代。实际上我认为云南省的过桥米线和南昌米粉口味类似。

2.锅内添加三分之二的水，火灾烧开，放进米糊。

3.低火再次煮，直至米糊白色软绵绵的。假如水非常少了粉没煮开，放水再次煮。边煮要边滚动一下。

4.煮好的粉用流动性水清洗2分鐘。（水体不太好的地区用油烟净化器里的水来清洗）

5.把清洗好的米糊用冷水侵泡20分钟，一是减温，二是再次泡掉米糊会发黏的成份。那样粉才不容易粘在一起，不容易稠惆的。

6.热锅冷油，油温高以后，放进切完的辣椒干段曝出香味。朝天椒的份量依本人口感而定。

7.添加适量的老坛酸腌酸菜油爆一下。

作法二：

添加调料翻拌，放进盐、白胡椒粉、鸡精（味精）、生抽、色拉油（芝麻油）等调味品，及其蒜泥、葱段、咸萝卜条、芥菜疙瘩菜沫、水煮花生米等辅菜，最最重要的是再加南昌人喜爱的

由辣椒干末做成的辣酱，翻拌后就可以服用。

第一步：提前准备干米粉，性价比高的米糊沒有残渣，口感好，有延展性，一般商场都是有卖的

第二步：提前准备调料：蒜头、姜片、小葱、辣椒干

第三步：姜、葱、蒜切末，辣椒干切段儿

第四步：泡菜买回去清洗切割成粉末备用，烧适合沸水，将米糊侵泡在沸水中，要未过，三十分钟上下（适粉泡开水平调整时间，要做到沒有硬芯）

第五步：米糊下锅自来水煮，煮的情况下要用筷子滚动，要不然非常容易黏锅。（因泡开过，故煮的時间很短，2到3分鐘就可以）

第六步：出锅放少量油，爆小香葱、姜、蒜泥和辣椒干段炒香

第七步：倒进2勺生抽酱油，1勺油，加盐适量，这个是拌料汁，味儿能够适度咸一点

第八步：再加入1勺辣椒面和2炒勺水烧开熄火

第九步：最终把搞好的拌料汁倒进碗里制冷

第十步：拌粉的情况下除开添加拌料汁，再加少量芝麻油，热天来碗凉拌粉最舒服了。

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