风干鱼有哪些烹饪方法?
风干鱼有哪些烹饪方法?
如今许多靠海边的渔夫在打捞很多的鱼后,有一部分会留到家里边吃,可是有的鱼由于大过多,大丰收比较好,一次性吃剩便会把鱼晒干吹干,风干鱼被晒干后,也会在目前市面上售卖,吹干的鱼类劲道爽口,嫩滑汁多,可是烹制的方式却并不容易,吹干后的鱼要是把握好烹制的方法,那样才可以确保对肉质地的把握,充分发挥出肉质地中最初的味儿。
油炸风干鱼
介绍 特性:口味与众不同,美味可口。 小提示:鲅鱼肉味美味,材质细嫩,营养丰富。
原材料
鲅鱼1条(约600克),姜、葱、香油、酱油、白胡椒粉、烧烤汁、米酒、芝麻油、白砂糖和食用油各适当
作法
1、将鲅鱼去内脏器官清洗,从背部割开,添加米酒、烧烤汁、香油、酱油、白砂糖、白胡椒粉、芝麻油,腌渍8钟头。
2、将腌好的鲅鱼挂在阴凉处48钟头,使其表层起干。
3、将吹干的鲅鱼在滚油中煎熟,打花刀摆盘就可以。
风干鱼烧肉
原材料:风干鱼250克、五花肉500克,生抽酱油2一茶匙、老冰糖1一茶匙、米酒3一茶匙,醋1小勺,八角3枚、八角茴香1块,适度的水
作法:
1、用温开水侵泡风干鱼约5分鐘至软。
2、泡软的风干鱼切片,再洗一次,控干水预留。五花肉入开水锅中煮三分钟,出锅再切格子。
3、锅中入油,油烧后放鱼入锅,煸炒一下,放一小勺醋、一小勺白砂糖、一小勺米酒,盖上盖子文火焖一下后,再解开盖子大火收汁盛出备用。
4、石锅中放进五花肉块,文火慢炒,炒去水蒸气后,倒进生抽酱油炒拌到着色及其生抽味儿出去,添加米酒、老冰糖、八角茴香、八角和刚未过五花肉的水,开大火烧开后,转文火盖上慢炖30分钟。5、放鱼进来再次文火炖20分钟,用肉的汁来浸鱼。随后打开表盖,翻匀,大火收汁就可以。
暖心建议:
1、做鱼时不必放生抽,由于红烧排骨里的盐味充足了。此外此菜一般不加盐,风干鱼自身的盐味足亦。
2、风干鱼还能够清蒸的,干煎。假如那样,建议不必吹的太干燥。特别是在干煎,吹一天就够。
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