羊汤烩面的做法
羊汤烩面的做法
羊肉饸饹是河南省知名的特色美食，备受大家的钟爱。在其中羊汤羊肉烩面中羊汤是浓香醇浓的，而鲜面条则是鲜美有嚼劲的，牛肉也是需要留意的，牛肉要煮到细嫩肉烂。实际上我们也是能够试着着自身做羊汤羊肉烩面的，我们如今就看来一下它的具体方法。
做羊肉饸饹有三要素，面、料、汤。揉面的情况下需放一些盐，揉结团后醒二十分钟，随后再揉十分钟，醒二十分钟，反复3-4次，抻出的鲜面条才有韧性。其调料丰富多彩，包含牛肉、粉絲、黑木耳、金针菜、豆油皮丝、海带丝、鸡蛋等。最重要的是煮汤，采用极好的牛肉同羊框架再加各种各样香辛料慢火长时间熬料，熬料汤肥肉烂。这般鲜美美味可口的羊肉饸饹，在家里还可以轻轻松松制做。对于煮汤，因为家庭条件有限，没法长期熬料，那麼熬料2-3钟头，牛肉软烂，汤味浓醇就可以。
河南省牛肉烩面的做法：
主要材料
羊棒骨(羊脊骨膝盖骨为上等)、羊腿肉、红薯粉条、金针菜、香莱、豆腐丝、海带丝(或采用黑木耳)、鸡蛋、小麦面粉
调料
八角、八角茴香、砂仁、小茴香、盐、鸡精、芝麻油(南方地区称“香油”)
煮汤、煮牛肉
1、牛肉切割成块状，牛肉和羊棒骨用冷水清洗，用冷水中侵泡约1钟头，捞起来，清洗干净。 2、八角、八角茴香、砂仁、小茴香一起用沙布包囊，做成调味品袋。 3、锅中铺满水，将牛肉和羊棒骨放进，火灾烧开，去掉白沫子，放进调味品袋，转小火慢炖2-3钟头，熬至牛肉酥烂，捞起来调味品袋，添加盐调料，待凉预留。
制做面坯
1、小麦面粉中添加一勺子盐，混和匀称，渐渐地添加冷水，搓成硬软适度的面糊，蒙上保鲜袋醒20分钟。随后再揉10分钟后盖板上保鲜袋醒20分钟。反复3-4次。 2、将揉好的面糊揉成粗条形，分为包子皮，将每一个面剂擀成薄厚约1公分的正方形面片，在面片上抹上食用油，盖上保鲜袋，醒20分钟就可以。
提前准备调料
1、粉絲用小水泡软。 2、香莱清洗，切段儿 3、金针菜和木耳泡软，将黑木耳掰成小朵。 4、海带泡发后清洗，切条。 5、鸡蛋煮开，削皮。 6、牛肉切成片。
抻面、煮面条
锅中放进熬好的羊汤，烧开后先后放进羊肉、金针菜、黑木耳、海带丝、豆腐丝，搅拌均匀。 2、再度沸腾，刚开始抻面。取一块面片，两手捏紧两边轻轻地抻开，将面片抻成宽约1公分的鲜面条，下下锅中。这般反复，将全部面片抻好下锅。锅开后放入粉絲，放盐调料。鲜面条煮开就可以起锅，配着糖蒜和辣酱服用。
上边为大伙儿详细介绍到羊汤羊肉烩面的具体方法，在其中需要我们留意的是揉面的情况下一定要放些盐，反复和面、醒发3-4次，那样抻出的鲜面条才有韧性。此外熬羊汤时还可以放些鸡骨头，以提升汤的鲜香。也有羊肉饸饹千万别加生抽和醋，不然味儿大折扣。
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