这些蔬菜凉拌吃容易中毒
这些蔬菜凉拌吃容易中毒
凉拌菜也是家常小炒中的作法之一，蔬菜水果所含营养元素易被烹饪毁坏，直接生吃有益于这种营养元素的储存。但因为蔬菜种类的关联，一些蔬菜水果最好是放到沸水里焯一焯再吃;一些蔬菜水果则务必煮得烂熟后再服用。
一、适合直接生吃的蔬菜水果：
红萝卜、萝卜、水萝卜、西红柿、丝瓜、柿椒、大白菜心、紫包菜等。直接生吃时最好是挑选无污染的瓜果蔬菜或无公害蔬菜。直接生吃的方式包含自做蔬果汁，将新鲜水果适度天赋加点醋、盐、植物油等拌凉菜，切片蘸酱服用等。
二、需要焯一下的蔬菜水果：
十字花科蔬菜水果，如西蓝花、花菜等焯之后口味更强，他们带有丰富多彩的甲基纤维素也更非常容易消化吸收;西兰花、春笋、莴笋等含草酸较多的蔬菜水果也最好是焯一下，由于草酸在肠胃内与钙融合成难消化吸收的草酸钙，影响身体对钙的消化吸收;洋白菜等介菜类的蔬菜水果带有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解反应后转化成挥发物芥子油，味儿更强，且能推动消化;马齿笕等野果焯一下能完全除去灰尘和小虫子，还能避免皮肤过敏。而窝笋、荸荠等直接生吃以前也最好是先去皮、清洗，用热水烫一下再吃。
三、煮开才可以吃的蔬菜水果：
1、含淀粉的蔬菜水果，如马铃薯、山芋、淮山药等务必熟吃，不然在其中的木薯淀粉粒不裂开，身体没法消化吸收。
2、带有很多的皂甙和血球植物凝集素的荷兰豆和四季豆，服用时一定要烂熟掉色。
3、豆芽菜一定要煮开吃，不论是拌凉菜還是烹炒。
四、新鮮红花、黑木耳不能吃：
鲜木耳和鲜黄花菜带有内毒素千万不要吃。吃干木耳时，烹饪前宜用温小水泡发，泡开后依然缩紧在一起的一部分不必吃;干黄花用凉水发制不错。
五、生和熟配搭最有利：
蔬菜水果直接生吃和熟吃相互之间配搭，对人体更有好处。如萝卜种类多种多样，直接生吃以汁多甜味少时为好，但其归属于寒性食物，阴虚体质者還是熟吃为宜。一些食材直接生吃或熟吃摄入的营养元素是不一样的。例如，西红柿中带有能减少患前列腺癌和肝癌风险性的番茄素，要想摄入就应当熟吃。但假如你要摄入维他命C，直接生吃的实际效果会更好，由于维他命C在烹饪全过程极易外流。
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