怎样做肠粉又滑又嫩白

场景/问题/来源

肠粉,怎么做,如何做

怎样做肠粉又滑又嫩白

知识/回答

肠粉也叫惠积糍、龙龛糍，在乾隆游江南地区期内，因像猪肠子，被皇上钦赐称之为肠粉；也是自那以后，原产地广东省的肠粉闻名全国性，其作法也随着愈来愈多种多样。肠粉由一层红薯粉皮包囊包馅组成，作法尽管多，但做的美味的却并不是很多，较为知名的也就两三样罢了，那怎么做肠粉又滑又白净呢？下边一起来了解一下吧。

肠粉类型

肠粉来源于广东罗定，现阶段已在全国性传出，按自然地理（口感）区别较知名的有广州西关肠粉，梅州市肠粉，汕头肠粉，肇庆河口肠粉，郁南国都肠粉等。广州市的肠粉展现全透明状，口味较为q弹，一般酱汁是生抽，火锅配菜多见油麦菜。汕头的肠粉展现乳白色，口味香糯，酱汁多见油耗花生酱，火锅配菜各种各样。

肠粉做法

将老包米500克（即1斤）和冷水600克混和泡三个钟头以上（目地是使老包米消化吸收适当水份，磨出去的粘米粉更细致，磨浆机的使用期增加）。

将相等的老包米和冷水磨，留意出浆的速率要匀称，要不磨浆机器遇热会造成熟浆过多而影响到肠粉的品质。

将麦子水淀粉50克勾调适当冷水，和流程2的粘米粉勾调匀称。

冲生和熟浆，生浆与熟浆的占比为10：1上下，添加食盐。

抽屉柜里先弄点食用油或是烧鹅油，随后将适当的生和熟浆滔到抽屉柜里边匀称伸开（可适度加上肉渣或生鸡蛋等），其薄厚在2.5mm上下为宜，灶火蒸约1分鐘上下，用肠粉专用型铁铲把肠粉过去到后，或是从后面到前起屉。

特性：软润滑爽，通道弹口，色白甘香，意犹未尽。（国都肠粉关键的品味肠粉味儿，包馅较为少，肠粉较为细条）

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