老面包子不够松软的原因
老面包子不够松软的原因
小笼包发不起來，原因有很多的，发酵粉放少了的可能性不大，由于醒面用的发酵粉，要是给它一定的环境湿度和溫度，它的特异性是非常强的，尽管我们平常认为100克小麦面粉放1克发酵粉，事实上，这一占比的发酵粉早已十分高了，尤其是夏天，压根无需放这么多发酵粉，面还可以发起來。老面包子不足绵软的原因是什么呢?
下边剖析下原因及解决方案：一、查验发酵粉的生产时间：是不是到期或是酵母菌开封市长时间？一些家中不常常发面做包子吃，买一包发酵粉可以用好长时间，可能发酵粉早已到期，特异性早已大大减少都不清楚，尤其是一些把发酵粉的包裝开启过一次，过好长时间后又应用，这类发酵粉的醒面实际效果是不太理想化的。
二、查验发醇的工作温度：是不是太高或是太低：不同寻常醒面，一般是100克小麦面粉用1克发酵粉，用50克水（温度不超过人体温度，水流量在这个基础上左右波动），除此之外，发醇需要一定的溫度，30度上下都能够，因此夏季一般室内温度发醇就可以，如果是冬季，平均气温太低，醒面速率会很慢，因此，需要查验自身发面的温度，是不是太低、或是太高，溫度太低，发醇就需要更长期，会令人误认为面发不起来，实际上冬季多少度的平均气温下，发醇可能需要很多钟头，乃至面粉发酵一个夜里都没问题。也有可能，醒面的人了解人为因素造就溫度让面糊加快发醇，可是溫度却太高，把酵母菌烫死了，那样面怎样都发不起起来了，同样，除平均气温以外，也要留意揉面的水溫度也不必高过37度。
三、是不是放太含糖量：醒面时加适当白砂糖是推动发醇的，可是不可以放过多，一般100克小麦面粉放1克白砂糖就可以，最好是不必超出8克，白砂糖过多导致的血浆渗透压，发醇实际效果会遭受影响，这时候，不同寻常的发酵粉就不起作用了，要用耐高糖高热量的酵母菌。
四、酵母菌没充足融进面糊中：一般发酵粉先自来水溶化开，再倒进小麦面粉中，再搓成光洁的面糊，让酵母水充足融进面糊中，那样实际效果更强，立即把酵母菌倒进小麦面粉中，小麦面粉可能不容易溶化呈颗粒，那样面糊无法得到充足的发醇。
五、如何解决？血压：酵母过期--能够丢弃面糊，再次醒面，或是再买一包新发酵粉，用小量温开水（35度上下）化掉，融进没发醇好的面糊中，并造就一定的溫度让面粉发酵。（--能够把洗脸盆放进45度上下的温开水中，盖好大锅盖发醇，还可以用被子盖着发醇。）
血液：发酵温度太低--能够人为因素造就溫度让面糊加快发醇，不着急的就等8~10钟头再观查发醇实际效果，假如還是不发醇，也只有再次加进去的发酵粉 小量水溶化再添加面糊中，揉匀称后再发醇了。补充：糖放过多--三种挑选：一是再次加耐高糖高热量的发酵粉，二是加一定占比的小麦面粉和酵母菌进来一起搓成一个新的面糊，降低糖的相对性占比（是不是合理等候资格证书），三是，立即丢弃无需或是做面条、摊煎饼等。负重：酵母菌放太少、酵母菌沒有充足融进面糊--能够再次把面糊揉匀称，或是用酵母菌 温开水调均匀添加到面糊中再次揉。再次加发酵粉的方式 ，我之前也试过，尽管面糊之后能够发醇起來，可是总体而言，不论是醒面实际效果還是味儿都不大好，因此，最好可以把握发面技巧，防止这种状况的产生。
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