猪肉豆角水饺
猪肉豆角水饺
豆角就是生活中常见的豇豆，营养丰富，猪肉和豆角的搭配是常见的荤素搭配，吃起来口感清新不会油腻。猪肉豆角水饺的肉馅调制方法多样，做法简单，猪肉豆角水饺出锅后汁水也非常鲜美，适合家常。
1.面粉加入适量凉水、少许盐和成软面团。罩上保鲜膜松弛30分钟备用。五花肉去皮剁成碎肉末。肉末中加入生抽2勺、蚝油1勺、香油1/3勺、盐少许，拌匀。葱姜用榨汁机打成葱姜水，分次加入肉馅中，同一方向搅拌上劲。豆角洗净，入沸水锅中焯至变色，约7成熟；捞出立即过冷水使其保持碧绿，沥水待用。豆角切碎放入肉馅中，加适量食用油继续搅打至肉馅上劲。把松弛好的面团再揉几下，切成剂子。擀成饺子皮包入馅料，打褶成月牙饺生坯。起锅加清水烧开，下入饺子生坯煮熟捞出即可。
2.面粉一点点加入水，边加边搅拌，然后揉成光滑的面团，裹上保鲜膜半小时。猪肉绞成肉糜；葱姜切碎；豇豆入开水锅焯烫至变色后，捞出冲凉，沥干水分，切成细丁。热锅下油，撒入花椒，炸好后捞出花椒。先把肉馅、葱末、姜末和豇豆碎混合，添加花椒油、盐、生抽、五香粉、白胡椒粉、生抽调味，拌匀。取出饧好的面团，揉匀，下剂，包入馅料，捏合。饺子开水下锅，三点三开后，捞出装盘。
3.将饺子粉用温水混匀，饧面需盖上保鲜膜或者潮湿的屉布。锅中放入水，水开后放入豆角，焯至豆角可以轻轻用指甲掐断，捞出沥干后磨碎。将葱末和姜末放入猪肉绞馅中，再放入酱油和少许食用油，顺时针搅拌至肉上劲，加入磨碎的豆角、盐和味精，搅拌均匀。面团搓条，切成一个一个剂子，剂子上撒些面粉，往下按扁，擀成饺子皮，取一个饺子皮放些馅，用手捏合。锅中倒入大量的水，煮开后下入饺子。再次煮开后倒入适量的凉水，反复重复3次，即可出锅。
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