酱香型和浓香型有什么区别
酱香型和浓香型有什么区别
实际上纯粮酒的酿制历史时间也是十分久远的，发展趋势到现代社会早已有接近二千年的酿制历史时间。针对掌握白酒知识的人而言，就应当了解纯粮酒关键分成酱香型白酒和浓香型白酒这二种种类。而这二种种类的纯粮酒喝起來的味儿及其闻着的味儿全是存有很大区别的，接下去就给大伙儿解读了酱香型白酒和浓香白酒中间的差别。
1、选料。酱香白酒一般 是选用麦子、红缨高粱米，酱香型绝大多数全是贵州省茅台镇上生产，这里有无可比拟的所在位置，能够 选用美酒河河流;浓香白酒一般也是选用高粱米、稻米、檽米、麦子、苞米、，有一小部分是选用别的杂杂粮来做为发醇原料。
2、加工工艺。酱香型以坤沙为例子。用坤沙加工工艺酿制酱香白酒，生产时间长达一年，做为酿制原材料的高粱米不能够破碎，堆密度需要不大于20%。出酒率低，质量最好是。坤沙加工工艺的生命是“高成本费”，原材料须经9次蒸制，8次发醇，7次斟酒，并历经五年窑藏，然后多轮次勾调，在存储大半年以上才可以原厂。
浓香型白酒加工工艺：选用“续糟调料，混蒸混烧”加工工艺，将破碎的原材料，配入出窖 (池)的酒醅，历经蒸酒和蒸粮，扬凉后，添加大曲酒(糖化发酵剂)开展糖化发醇的生产全过程。酿酒厂制酒生产以高粱米为关键酿酒原材料，以自做的大曲酒为糖化、发酵剂，泥窖固态发酵。出喝醉酒，在开展一段時间的存储，除去新酒的辛辣味。随后在开展新陈年老酒勾调。
加工工艺上酱香型加工工艺比香醇加工工艺经济成本上应高，酱香型一般是7轮次的勾调，香醇的仅仅2、3个轮次勾调后，就基本上告一段落。酱香型比香醇加工工艺上略微繁杂。
3、口味。酱香白酒：没有颜色(或淡黄)全透明，无悬浮固体，无沉淀，酱香型突显、清雅细致，空杯持香清雅长久，通道柔绵醇正，层级丰富多彩，回味无穷绵长，设计风格(突显、显著、还行);
浓香白酒：芬芳浓厚、柔雅甘洌、香气融洽、通道甜、落口绵、尾净余长等特性。
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