为什么有的海带颜色绿
为什么有的海带颜色绿
海带丝一般的色调是墨绿色的，而翠绿色的海带丝也是一切正常的，关键是由于海带丝中带有叶绿素的原因，因此 海带丝便会主要表现出翠绿色，并且海带丝的色调转变是跟它存活的自然环境是有关系的。海带丝这类食物带有许多的矿物，合适我们补充碘元素，可是不适合吃太多海带丝，由于海带丝会造成甲亢等甲状腺病。
海带丝色调较为绿正常吗
翠绿色海带丝的种类是很一切正常的。
海带丝原产地北海道一带，古代中国是沒有这东西的，我们品尝到的海带丝是上世纪20-40年代从日本国引入的。
伴随着种植总面积扩张，我国也刚开始逐渐试着培养优质海带丝种类，绿海带丝便是在其中之一。这类海带丝的根处仍然是深褐色，但上边的叶子一部分慢慢变色。
换句话说，新鮮海带丝具有深褐色的，也是有翠绿色的，并并不是作假。除此之外，海带丝的色调也与本地深海阳光照射标准等要素相关。
海带丝的色调转变
海带丝归属于褐藻，在其中关键包含2个色调的黑色素，一个是翠绿色的叶绿素，一个是淡黄色或深褐色的类胡萝卜素，例如β-胡罗卜素、藻鞘磷脂、藻褐素等。
他们关键存储在叶绿体中，且叶绿素还会继续和蛋白捆缚在一起。叶绿素分子结构的管理中心有一个裂缝，一切正常状况下里边会装一个镁分子，这时候叶绿素就展现翠绿色。
但在酸碱性标准下，镁分子会被氢原子赶跑，这时候叶绿素就变为淡黄色的“脱镁叶绿素”。
海带丝捞出水量之后，海带丝体细胞丧失特异性，叶绿素与蛋白分离，体细胞中的柠檬酸释放出来，造成 铝离子逃离叶绿素分子结构，因此海带丝变为棕褐色。
海带丝的复色解决
鲜海带丝不论是货运物流還是存储都较为不便，因而干海带的运用更普遍。但干海带泡发以后是棕褐色，因而需要做“复绿”解决。
普遍方法是用氯化锌或氯化钙侵泡一下，其基本原理事实上便是给叶绿素找一个伴，例如钙分子、锌分子。叶绿素和这种金属材料分子产生平稳的构造，不但色调艳丽，并且物理性质平稳，不易掉色。
但是复绿也是有缺陷，例如会让海带丝口味发硬，由于金属离子能够和海带丝中的含糖量融合，改变它的疑胶特点。
除此之外，也是有特定人用硫代硫酸钠或氯化铜解决海带丝，其基本原理是产生叶绿素铜，而不是用硫代硫酸钠上色，实际上和返青粽子叶是一件事情。叶绿素铜自身便是合理合法的食品防腐剂。
海带丝褪色
历经复绿解决的海带丝晾晒以后会展现深绿色乃至变黑的色调，而顾客对这一色调并不感兴趣，因而有时候会在复绿后再做褪色解决。
褪色的方法有很多种多样，有些是根据加温的方法让叶绿素溶解，也是有的用强酸强碱解决，还有些是用(食品级)过氧化氢解决。在其中过氧化氢解决的速度更快、效果非常的好，安全系数高，对口味影响小。
海带丝被上色的可能性
可以说，让海带丝变色的方法许多，但用黑色素立即染的可能性并不算太大。一方面是由于比较严重违反规定，非常容易被追责刑事处罚;另一方面，黑色素上色不匀称、侵泡褪色等问题非常容易被揭穿;
更关键的是，别的处理方法的成本费比黑色素上色划算。
海带丝的营养成分
海带丝带有多种多样矿物和维他命，营养成分很高，在食材中，它的含碘量最大，海带丝可做为人类摄入钙、铁的宝藏。海带丝所含蛋白和碳水化合物化合物是大部分蔬菜水果无可比拟的，是西兰花的好几倍到几十倍。胡罗卜素、维生素b2、尼克酸及其尼克酸等关键维他命的成分也许多。海带丝基本上没有人体脂肪而含很多甲基纤维素、褐藻胶物质及多种多样营养元素。
基本营养元素
海带丝带有丰富多彩的碳水化合物化合物、较少的蛋白和人体脂肪。每100克干海带中含蛋白8、2克，人体脂肪0、1克，碳水化合物化合物56、2克，能为身体出示的能源约258大卡，属能源食品。
膳食纤维素
每100克干海带中含膳食纤维素9。8克，膳食纤维素在身体中具备与众不同的营养成分作用，它能推动肠胃肠蠕动，提升消化酶的代谢，降低有害物的消化吸收，还能融合胆固醇，降低胆固醇的消化吸收，对高胆固醇尿症和动脉硬化具有防止功效
矿物及营养元素
海带丝中带有类型多种多样的矿物及营养元素。每100克干海带中含钾4。36克，钙2。25克，磷0。21克，铁0。15克，碘0。34克，此外还带有锶，钛，钒，锰，锌，钴，铜等很多的营养元素。
海带丝是一种含碘量很高的藻类。饲养海带丝一般含碘3%～5%，多的达到7%～10%。海带丝是在我国唯一的碘源，在我国的工业生产，药业用碘关键借助海带丝制碘业。
维他命
海带丝中的维他命成分丰富多彩。如维生素D，维他命D，维他命C，VB1。VB2。VB5，VB6，VB12，维生素E，维生素B12这些，干躁生产过程中方式恰当，可确保海带丝较高的维他命成分不会受到毁坏。与别的藻类对比，海带丝中的VB1，VB6，VC成分是较为高的，常常服用海带丝能够补充身体所需要的维他命，防止和医治维他命注意力不集中症状。
海带丝与西兰花、油菜子对比，除含维他命C外，其粗蛋白、糖、钙、铁的成分均高于好几倍至几十倍。
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