老坛酸菜怎么做

场景/问题/来源

酸菜,凉开水,花椒

老坛酸菜怎么做

知识/回答

老坛酸菜针对我们大部分当代人而言应当并不是生疏的，非常是针对如今的学员或是每日忙碌工作中的人而言，老坛酸菜就更为是了解但是的一种食材了。由于这种人到平常常常会吃到老坛酸菜面，并且基本上全是买的桶面，因此如果谈起老坛酸菜如何做这一问题，坚信是非常少有些人了解的。自然，针对乡村里边的绝大多数老人而言，一般全是会做的。

老坛酸菜实际上严格意义上来说应当算作萝卜咸菜的一种，可是因为腌渍的方式和所施加的食物不一样，因此老坛酸菜和一般的萝卜咸菜的味儿是不一样的。老坛酸菜的特点便是爽爆，自然有些人喜爱吃辣椒的，也是能够再加朝天椒的。下边就来详尽说说老坛酸菜的作法。

食物原材料：有盖的腌菜坛子一个、各种各样应季的蔬菜水果。

调料：凉白开水、盐、生姜片、麻椒、酒、老冰糖。

方式/流程

一、塑造酸菜发酵菌

1、最先在凉水里放进一些麻椒，适当的盐，随后把水烧开，水流量在腌菜坛子容积的10%-20%上下，不必过多。盐比平常烧菜时多放一点，觉得很咸为止。麻椒放大概20到30粒上下，尽可能多放些，那般能够泡起来很香的菜。

2、待水彻底制冷后，灌进腌菜坛子内，随后加一两以高粱为主要原料(大腌菜坛子能够适度加多)。其他酒不好，酸菜菌实际上就是以以高粱为主要原料麹来的，酒也是常常要加上的。

3、放辣椒(是那类长的很牢固的墨绿色朝天椒，辣辣的，调料用的)、姜片可以多放些，提升菜的味儿。并且这二种菜要维持腌菜坛子内一直有，他们有提鲜的功效。2-3天之后可留意认真观察，看辣椒周边是不是有汽泡产生，刚开始的情况下是一到2个十分细微的汽泡，不留意观查基本上看不到。如果有汽泡，就算是一个汽泡，就表明发醇一切正常，待辣椒彻底变黄后，再放2至3天，就变成!

4、酸菜的原汁就是这样搞好了(酸菜菌塑造好啦)，酸菜菌归属于绿脓杆菌，留意坛口的密封性十分关键。酸菜伴随着发醇，造成抑菌功效。在发醇全过程中造成乳酸菌饮料，且在伴随着发醇的完善造成怪味，不但使酸菜更具有美味可口，还能抑止坛内的其他菌，避免异常的发醇。

常见问题：

1、腌菜坛子内腔务必洗干净，随后把凉水擦拭，或果断用热水烫一下也行。

2、肯定不可以有凉水。辣椒洗之后，还要晾晒，肯定不可以带凉水。为什么不可以有凉水呢?大道理非常简单，饮用水(凉水)带有霉菌，并且里边的氢气会杀掉酸菜菌。

3、盖上外盖后，在坛口周边不锈钢水槽中倒上适当冷水(最好凉白开水)，不锈钢水槽要保持干净，并常常鱼缸换水灌满。

二、泡浸

1、先添加八角茴香、老冰糖适当。

2、常见酸菜原材料：箩卜，豆角，盖菜，子姜(紫红色的的鲜姜)、朝天椒等。留意：红萝卜和丝瓜最好是即泡即吃，过一晚上就拿出来，要不然会造成腌菜坛子里生花(泡菜汤里出現泡沫塑料，表层出現灰皮)。

3、蔬菜水果洗干净后，切割成块状或条(不必很小)，晾晒水份。

4、放进塑造好的酸菜原汁在坛内，蔬菜水果务必彻底吞没在水里，随后密封性坛口。

5、每添加一次新的菜要添加相对的盐，要适当，做几回后会掌握好的。假如盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤非常容易霉变。

6、每一次添加创新菜后，依据不一样的菜，泡浸時间不一样，最多時间一周。