玫瑰大头菜
玫瑰大头菜
玫瑰大头菜是归属于云南省地域的土特产，玫瑰大头菜是褐红色，味儿十分芳香，它是用介菜为关键的原材料，随后加上咸盐、红色玫瑰糖、麦芽糖、老白酱等辅材历经腌渍，随后风吹日晒，最终密封性发醇制做而成。玫瑰大头菜炒肉丝便是一道十分美味可口的菜式。在昆明市，把玫瑰大头菜称做为“炒三剁”，十分受昆明人的钟爱。
玫瑰大头菜的做法有什么呢?有关这一问题呢，便是今日要给大伙儿开展解读的话题讨论了，要想掌握的小伙伴们能够用心的讨论一下文章内容的详细介绍，那麼应当如何来制做玫瑰大头菜呢?让我们一起来看一下有关的作法流程吧。
做法
1.去皮破块：芥菜头要趁鲜生产加工，一般不超过3天。生产加工时，削掉表皮，破为二块，拣出质次者。
2.入池盐腌：将生产加工的芥块入木缸中，用冷水淋湿，再用食盐水侵泡;捞起来沥干水分后，每100Kg芥块放盐3Kg，反复晃动或拌和，随后进入化粪池中腌24钟头，再捞起来、清洗、控去水份，入另一池里，每100Kg芥块加磨黑盐3Kg腌渍;到第三天，每100Kg芥块加上2.5Kg磨黑盐，腌第三道盐。
3.出池过滤水：腌过三道盐后2天，将芥块出池、沥干水分，便可酱制。
4.酱制发醇：先配置料汁：把25Kg麦芽糖倒进锅内，加5Kg老红糖煮化，炒至烧焦时，放水融化，滤掉残渣，做成炒糖色;随后，用60Kg老红糖、15Kg凝固开熬成糖稀;将制好的炒糖色、糖稀配上100Kg醅子酱、25Kg玫瑰糖、25Kg老白酱，做成料汁，便能入池酱制芥块了。酱腌时，要装层芥块，淋层酱;最终，放入篾巴，压上木工板和石头，再满油酱，80天就可以出池晒芥。
5.晒芥收贮：将酱制烂熟的芥块(未酱透者能延长酱制時间)出池晾干，晒时，先控去水份，高比例朝上摆放在竹篾上，晒至二天半后，翻个再晒大半天，就可以收拢、入缸、夯实、密封性，经3月的存储发醇后，方为制成品。在晒芥全过程中，要留意天气变化，避免 雨淋和发霉，如被淋雨，要妥善处理，或拣出，或返修。
玫瑰大头菜的做法，您学好了吧，玫瑰大头菜是归属于沁色顺滑，并且心里是褐红色的，酱香型浓厚，吃起來，味儿十分的脆爽。玫瑰大头菜的营养成分也很高，它含丰富多彩的水、食用盐、还原糖1、总酸、氨基酸态氮，全是身体需要的原素。
材料作文一个姑娘来到玫瑰园摘玫瑰时玫瑰的刺扎到了手于是她闻不到玫瑰的香看不到玫瑰的美丽她说玫瑰园是 其他 2020-07-03 …
某中学生物兴趣小组利用玫瑰花做杂交实验，第二年得到子代，结果如表所示：父本母本子代甲红玫瑰红玫瑰2 语文 2020-07-03 …
这句话是什么意思谁能解释下张爱玲说:娶了红玫瑰,久而久之,红玫瑰就变成了墙上的一抹蚊子血,白玫瑰还 其他 2020-07-03 …
玫瑰园里生长着许多玫瑰：红玫瑰、黄玫瑰、绿玫瑰、紫玫瑰、白玫瑰，还有一株黑玫瑰。玫瑰们都瞧不起这 语文 2020-07-04 …
提取玫瑰精油的过程中，油水混合物中要加入氯化钠，属于其目的的是（）。A.增大玫瑰油的溶解度B.盐析， 化学 2020-12-02 …
提取玫瑰精油的过程中，油水混合物中要加入氯化钠，不属于其目的是（）A、增大玫瑰油的溶解度B、盐析，使 语文 2020-12-02 …
提取玫瑰精油的过程中，油水混合物中要加入氯化钠，不属于其目的的是()。A．增大玫瑰精油的溶解度B．盐 语文 2020-12-02 …
某中学生物兴趣小组利用玫瑰花做杂交实验，第二年得到子代，结果如表所示：父本母本子代甲红玫瑰红玫瑰29 语文 2020-12-14 …
从玫瑰花中提取出的玫瑰精油称为“液体黄金”，是世界香料工业不可取代的原料，多用于制造高级香水、化妆品 语文 2021-01-02 …
从玫瑰花中提取出的玫瑰精油称为“液体黄金”，是世界香料工业不可取代的原料，多用于制造高级香水、化妆品 语文 2021-01-02 …