做牛肉丸用什么牛肉

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牛肉丸,如何选材,做法大全

做牛肉丸用什么牛肉

知识/回答

吃火锅的情况下都会有一些必点餐，牛筋丸便是在其中的一种。针对牛筋丸发烧友而言，沒有吃到牛筋丸，都是感觉自身吃的是一个假火锅。牛筋丸吃起來十分的筋道，因为牛筋丸的块头也很大，因此吃牛筋丸也是很顶饱的。牛肉丸的做法不可或缺牛羊肉，那做牛筋丸用哪种牛羊肉呢?

牛筋丸别称手捶牛筋丸，是广东汕头市知名的传统美食之一，始于潮菜。牛筋丸做为汕头市甚至全部广东省广东潮汕最著名、最通俗化的特点传统美食，其既能作小点心，又可做为一道宴席汤类。

牛肉丸制作细腻，颜色白里透红，柔脆有延展性，美味芳香，口味嫩滑。

在清朝末年及民国时期前期，卖牛筋丸的小摊贩绝大多数是广东客家人，她们挑着小担在汕头市老城区、广东潮汕挨街串巷吆喝。尤其是夜里，在韩堤路八角亭至中山公园后边的韩江一带(既如今汕头小公园一带)，经常出现穿行偏舟，船首挂着一盏小灯，专为停靠在那里的广东潮汕海船供卖宵夜，专卖店牛筋丸。20新世纪40年代的兴盛街一带饮食搭配货摊甚多。

过去，农家院大部分养殖牛，在市场经济并不是很比较发达的情况下，生牛肉产能过剩无法长期性储存，因此她们把牛羊肉切碎放盐揉成肉丸子煮开，渐而变成本地的一种特色小吃。而真实让牛筋丸变成赫赫有名的潮汕小吃，直到被获评“中华民族名小吃”明扬全球却还得得益于广东潮汕大厨师。

牛筋丸食物：牛羊肉、木薯淀粉、盐、鸡精、油、白砂糖、白胡椒粉。

广东潮汕(汕头市)牛筋丸食物：牛羊肉(牛腿柱包肉)、雪粉、食盐、鸡精、鱼露、白砂糖、白胡椒粉、香油、番茄沙司/海鲜酱油/辣酱。

撒尿牛肉丸食物：牛羊肉(猪瘦肉)、濑尿虾(虾姑)、糖、盐、鸡精、胡椒粉、大骨汤、陈年老酒。

钦州牛筋丸食物：黄牛党后脚软肉、水淀粉、盐、油、水、胡椒粉、少量生抽酱油、芜荽、豉脂膏。

牛筋丸食物：牛腿柱包肉、雪粉、食盐、鱼露、鸡精、肥肉粒、适当鸡精、香油、白胡椒粉、莴笋粒、海鲜酱油/辣酱。

龙岩市牛筋丸食物：上等牛羊肉、木薯淀粉、食盐水、鸡精、油。

粤式牛筋丸食物：牛羊肉、木薯淀粉、米酒、荸荠、茯苓、姜、食用盐、生抽酱油、水、香莱、红萝卜。

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