黄焖甲鱼怎么做？正宗做法是这样的

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黄焖甲鱼,家常做法,制作方法

黄焖甲鱼怎么做？正宗做法是这样的

知识/回答

野生甲鱼便是大伙儿别名的鳖，野生甲鱼能够制成很高档的特色美食，常常被用于接待vip，是饭桌上的人间美味，还常常被当做药来应用，这是由于野生甲鱼具备非常好的滋补养生作用，例如对肝硬化就会有非常好的饮食疗法功效，此外还能补肾壮阳健骨，可以处理肺结核、体质虚寒等众多问题。

一、所需食物

主要材料：野生甲鱼1,000克老母鸡1,250克

调味品：盐4克鸡精3克白胡椒粉2克生抽30克米酒50克葱油30克小葱20克芝麻油10克姜10克各适当

二、做法

1.将活野生甲鱼仰放到菜板上，待其头外伸要翻盘时，马上用手指攥住野生甲鱼的颈部，用刀将颈部一起剁下，出净血后，清理干净；

2.清理干净的野生甲鱼放进沸水锅内，盖上盖子焖15分鐘取下；

3.用刀刮掉鱼的身上的黑皮肤，剁去小尾巴和爪上的指甲；

4.用刀顺着背甲四周把裙板割开，撕下背甲，取出内脏器官及腹腔植物油脂，再用冷水清洗；

5.随后，将野生甲鱼切割成3.3公分厚为的块；

6.将肥老母鸡约重1250克从背脊开膛破肚，取下五脏和食嗉剁去翅尖、凤爪、自来水清洗，切割成与野生甲鱼一样尺寸的块；

7.把切完的野生甲鱼、黑椒鸡块各自在沸水锅中浸一下，去净血沫，用冷水清洗一下；

8.将野生甲鱼、黑椒鸡块放进锅内，添加龙骨汤、葱段、生姜、米酒用灶火烧开后，改成文火煨至软烂；

9.炒锅烧开，放入葱油、葱、姜炒出淡黄色，放进原汤（煨煮野生甲鱼和鸡的汤）、生抽、米酒、鸡精、食盐；

10.随后再把野生甲鱼与黑椒鸡块一起放进勺内，用低火焖烧五、六分钟，汤烧浓后，浇上香油出勺即成。

三、加工工艺提醒

1.此菜务必采用活的野生甲鱼，现宰现烹，屠宰时，务必把血排尽。在烹调以前，还务必用热水烫过，以去除鱼身体的氨味；

2.焖烧时务必应用原汤；

3.煨制时需用文火长期加温，待料汁剩1/3时出锅；

4.如无需一整只的肥老母鸡也可应用老母鸡腿。

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