黄焖甲鱼怎么做?正宗做法是这样的
黄焖甲鱼怎么做?正宗做法是这样的
野生甲鱼便是大伙儿别名的鳖,野生甲鱼能够 制成很高档的特色美食,常常被用于接待vip,是饭桌上的人间美味,还常常被当做药来应用,这是由于野生甲鱼具备非常好的滋补养生作用,例如对肝硬化就会有非常好的饮食疗法功效,此外还能补肾壮阳健骨,可以处理肺结核、体质虚寒等众多问题。
一、所需食物
主要材料:野生甲鱼1,000克老母鸡1,250克
调味品:盐4克鸡精3克白胡椒粉2克生抽30克米酒50克葱油30克小葱20克芝麻油10克姜10克各适当
二、做法
1.将活野生甲鱼仰放到菜板上,待其头外伸要翻盘时,马上用手指攥住野生甲鱼的颈部,用刀将颈部一起剁下,出净血后,清理干净;
2.清理干净的野生甲鱼放进沸水锅内,盖上盖子焖15分鐘取下;
3.用刀刮掉鱼的身上的黑皮肤,剁去小尾巴和爪上的指甲;
4.用刀顺着背甲四周把裙板割开,撕下背甲,取出内脏器官及腹腔植物油脂,再用冷水清洗;
5.随后,将野生甲鱼切割成3.3公分厚为的块;
6.将肥老母鸡约重1250克从背脊开膛破肚,取下五脏和食嗉剁去翅尖、凤爪、自来水清洗,切割成与野生甲鱼一样尺寸的块;
7.把切完的野生甲鱼、黑椒鸡块各自在沸水锅中浸一下,去净血沫,用冷水清洗一下;
8.将野生甲鱼、黑椒鸡块放进锅内,添加龙骨汤、葱段、生姜、米酒用灶火烧开后,改成文火煨至软烂;
9.炒锅烧开,放入葱油、葱、姜炒出淡黄色,放进原汤(煨煮野生甲鱼和鸡的汤)、生抽、米酒、鸡精、食盐;
10.随后再把野生甲鱼与黑椒鸡块一起放进勺内,用低火焖烧五、六分钟,汤烧浓后,浇上香油出勺即成。
三、加工工艺提醒
1.此菜务必采用活的野生甲鱼,现宰现烹,屠宰时,务必把血排尽。在烹调以前,还务必用热水烫过,以去除鱼身体的氨味;
2.焖烧时务必应用原汤;
3.煨制时需用文火长期加温,待料汁剩1/3时出锅;
4.如无需一整只的肥老母鸡也可应用老母鸡腿。
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