熏肥肠的做法有哪些？

场景/问题/来源

肥肠,熏制,如何做

熏肥肠的做法有哪些？

知识/回答

凉拌鸡是我们平时较为经常吃的食物，凉拌鸡的食用方法有很多，例如熏凉拌鸡是一种较为火爆的食用方法，熏出去的凉拌鸡吃起來较为酥烂，口感觉得香喷喷爽口，颜色看上去去红棕色的，看上去会十分有胃口，有的盆友很喜欢熏凉拌鸡，可便是不容易做，熏肥肠的做法有什么？接下去我们看来一下吧。

一.做法1

关键食物

猪凉拌鸡，猪凉拌鸡2500G，食盐50G，白砂糖40G，米酒50G，葱段20G，生姜片25G，蒜头20G，芝麻油10G，熟硝1G，食料7G，醋适当。

制作方法

1）凉拌鸡用盐、醋手洗干净，再用冷水反复清洗，把肠子根毛剪去，翻过去预留。

2）将清洗梳理好的凉拌鸡用开水焯一下，用冷水投凉，控将水份。

3）酱锅内放进高汤，放置灶火上开展白汤，白汤后放进调味品和食料，再放进凉拌鸡，用大火烧开，去掉白沫子，改成文火煮至凉拌鸡酥烂，捞起来。趁着热用糖烟薰制后抹上芝麻油就可以。

特性

材质酥烂，口感熏香，颜色枣红光亮。

制做摘要

凉拌鸡务必清洗去去异味，凉拌鸡根毛要剪去干净，并将凉拌鸡翻回原状。

二.做法2

原材料

大肠头4根（约重200克），三号肉（即猪里脊）、鸡脯肉、火腿肉、青豌豆、猪肉皮各100克，松花蛋5个，鸭蛋黄5个。调味品盐10克，鸡精5克，鸽精10克，白胡椒粉3克，米酒250克，动物油50克，香樟木屑500克。

作法

1、三号肉清洗，打花刀成重约2克的条形，放进开水中火灾汆1分鐘后取下；鸡脯肉清洗，打花刀成1公分厚为的丁，放进开水中火灾汆1分鐘后取下；松花蛋去壳后清洗，打花刀成1公分厚为的丁；鸭蛋黄打花刀成1公分厚为的丁；火腿肉打花刀成1公分厚为的丁；猪肉皮清洗后打花刀发展为2公分的条。

2、锅内放进动物油，大火烧至七成热时放进三号肉粒、鸡脯肉丁、松花蛋丁、鸭蛋黄丁、方肉粒、青豌豆火灾爆锅3分鐘，用盐、鸡精、鸽精、白胡椒粉、米酒火灾煸炒1分鐘后起锅晾凉。

3、大肠头清洗，将炒好的原材料酿入在其中，将大肠头两边扎牢，放进笼中火灾蒸45分鐘，起锅后放凉。

4、锅纵火上，锅内放进香樟木屑，离底锅10公分处放上一个篦子，将蒸好的大肠头放到篦子上盖盖儿用火灾熏10分钟后取下，上菜时切割成厚0.2公分的片。

三.做法3

食物

熏肠子一根，尖椒三五个，莴笋两三根，蒜泥少量。

作法

1.熏肠子洗干净后，先与做饭一起蒸一下，饭熟透后拿出来切割成小条。

2.小辣椒切割成圈，莴笋拍一下切割成小段预留。

3.锅烧热，放进蒜泥炒出香味，倒进切完的肠子煸炒，添加适量的盐，煸炒出香气。

4.炒出香味后放进尖椒圈再次煸炒，快起锅前添加莴笋段和少量鸡精，起锅。

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