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牛肉干的制作工艺

场景/问题/来源

牛肉干,制作工艺

牛肉干的制作工艺

知识/回答

风干牛肉具备蛋白质含量高、脂肪率低、易储存、服用便捷等特性。我国风干牛肉交易平台现详细介绍一种加工工艺。

一、商品秘方：牛羊肉55kg、食用盐1.2kg、生抽2.5kg、白砂糖15kg、鸡精1.6kg、米酒1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒面0.2kg、姜片0.5kg、小茴香0.1kg、自制高級调味品0.6kg。

二、实际操作关键点：

1、原材料整修：选用环境卫生达标的牛玉体肉，修去人体脂肪肌膜、碎骨等，切割成1kg-1.5kg尺寸的块。

2、侵泡：用冷却循环水将肉侵泡24钟头，以去除鲜血降低羊膻味。

3、烧开：往锅内添加姜片、小茴香、水(以浸入肉粒为标准)，烧开后添加肉粒，维持微沸情况至割开肉管理中心无鲜血才行。此全过程需要1-1.5钟头。

4、制冷、割开：将肉晾透后切割成3mm-5mm厚的片状，留意朝着肉化学纤维的方位切。

5、卤煮：⑴调汤：将煮牛肉的汤用沙布过虑后放进卤锅内，放盐、生抽、白砂糖、五香粉、辣椒面、自制高級调味品，烧开。⑵将小肉放进锅内，打开蒸汽安全阀门灶火煮20分钟，慢火30分钟，煮时持续拌和，添加鸡精、米酒，10分钟后起锅，放进漏盘里沥净料汁。此全过程需要1钟头。

6、烤制：选用往复隧道施工烘干房，左右六层，烤制溫度85℃-95℃，時间1钟头，留意立即清除水份。

7、包裝：把尺寸分离，大面积散着卖，小块用包装袋子包裝后市场销售，留意防止二次污染。

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