反沙芋头糖和水的比例
反沙芋头糖和水的比例
反沙芋头是一种普遍的特色美食，它的制做是十分磨练技艺的，最先要考虑到糖跟水的比例，并且山芋的是多少也关联到白砂糖的使用量。一般状况下，白砂糖的成分是山芋的3分之一，水跟糖的占比是1:2，大伙儿需要将山芋开展煎炸以后，在将水跟糖的占比混和好开展煮沸到金属拉丝，最终将山芋放入糖桨里边煸炒就可以产生反沙芋头。
一、用材
原材料
使用量
荔浦芋头一个
白砂糖约为山芋的1/3
白米醋一小汤勺
蒜泥少量
作法
1.山芋清洗削皮，切割成尺寸匀称的小条形
2.取干净的锅，倒进适当植物油，待水温稍高，将山芋放进锅中炸制橙黄色就可以捞起来，备用
3.将锅中洗干净后，放进白砂糖及其适度的水熬糖浆。水和白砂糖的占比约为2：1
4.煸炒糖桨熬至大泡变粘稠
5.倒进山芋，蒜泥，白米醋，迅速煸炒（这一步要姿势快）
6.待糖桨匀称裹起来山芋后，马上熄火，再次煸炒出沙就可以上锅了
二、食物提前准备
芋头1斤，白糖1杯，糖，油90ml。
制做流程
1.芋头一斤，白糖一杯。把芋头切割成中拇指厚的长条形先蒸十五分钟。
2.制冷后用热煎炸到表层淡黄捞出。
3.水90ML再加糖用文火煮到糖融化。不断的滚动红豆糖水直至煮到水速干时，红豆糖水由大泡变为热气泡。
4.不断的滚动红豆糖水直至煮到水速干时，红豆糖水由大泡变为热气泡。
5.下山芋煸炒。熄火。
6.再次炒成糖展现出乳白色，即叫起沙。装碟就可以。趁热吃才香酥。
常见问题
1、芋头条需分2次入锅煎炸，一来可炸匀炸透，二来能省时省力。
2、山芋切割成条形后，不可以再用水清洗，不然下油锅炸时，油珠会四处溅出，烫伤人。
3、需戴上胶手套给山芋去皮、切条，由于山芋汁里带有人参皂甙，会刺激性皮肤，令人手痒难忍。
4、给山芋返沙时，要把握三点：一是糖桨不可以煮得长时间，待糖桨越来越粘稠时，要快速将芋头条倒进兜匀；二是芋头条裹上糖桨后，马上歇火吹风机持续煸炒，让芋头条外的糖桨快速减温，凝固成白霜；三是熟度不适合过大，要以文火熬煮糖桨，不然糖桨会煮焦，味儿有苦味。
5、选择山芋以荔浦芋头为最好，口味粉滑的山芋，一般触感较重，粉芋不但头部纹络密且多，还较为圆。
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