小吃食谱大全及做法
小吃食谱大全及做法
特色小吃是一类大家很喜欢吃的东西，且其类型也是有很多的。在我国的小吃文化也是较为久远的，不一样的地域，时兴着不一样的特色小吃，考虑着不一样人的味觉。自然，也是有许多喜爱烹制的人，会挑选选购食物，在家里制做自身较为著名的特色小吃。下边，就为大伙儿详解几类著名小吃做法。
一、南京市鸭血粉丝
原材料:鸭汤500-800克、粉絲150-200克
辅材:麻辣猪血30克、鸡胗50克、毛肚70克、鸡肝80克、豆腐泡50克、茶叶蛋一个半
碗中调味品:盐1-2克、鸡精1克、鸡精粉1克、鸭血汤调味品2克、酸豇豆2克、花生仁3克、咸菜2克、香莱2-3克、小香葱5克、鸭料油5克
作法:(1)取不锈钢板烫粉漏勺，添加粉絲、豆腐泡煮1分鐘;(2)取碗，在碗中放进盐、鸡精、鸡精粉、鸭血汤调味品、酸豇豆、咸菜和鸭料油，倒进烫好的粉絲与鸭汤，泼上麻辣猪血、鸡胗、毛肚、鸡肝，粉絲上撒香莱、小香葱、花生仁，就可以。
二、双麻火烤
原材料秘方:小麦面粉2.5Kg，食用油1Kg，八角茴香面5克，白芝麻500克，盐50克
做法:
1.制白芝麻仁:将白芝麻用冷水侵泡至用指一捻能除掉皮时，捞起来控干水份，用石臼捣或用毛巾裹起来搓揉，将白芝麻皮除掉，成白芝麻仁备用。
2.制酥:锅置火上，倒进油600克，烧至八成热，将锅端离火口。放进小麦面粉1.5Kg，用铁锹翻匀，摊在砧板上放凉后，添加盐、八角茴香面，用力搓成酥面糊。
3.制软皮:将此外1Kg小麦面粉倒在砧板上，正中间扒一下凹坑放入400克食用油、约500ml水，搅拌匀称揉光成皮面糊。
4.成形:按软皮四成，酥面六成的占比，用皮吐司面包着酥面，擀成1公分厚的长形片，顺长折起来再擀薄，反复二三次。最终叠成卷。揪成50克一个的包子皮，逐一揉圆，用力按扁。另取如小枣一样大的面块，沾上油，包在中间，用擀面棍擀成边厚正中间稍薄的饼形。把饼形双面刷进水，沾到白芝麻仁，反面(即亮面)粘的白芝麻多一些，反面粘的少点。逐一搞好放到砧板上。
5.烘烤:鏊子纵火上，洗净，烧至七完善，用软毛刷刷上一层油，将搞好的饼反面(收边的一面)往下，放到鏊子上焙。至底边变黄时翻盘。鏊子上再刷油，大饼在鏊子上面焙边旋转，焙成匀称的橙黄色时起出。再将饼放入炉内内烤。先烤反面，烧至饼虚红黄色即成。
三、台湾车轮饼
原材料:
(1)中筋粉2杯、温开水一杯、动物油4一茶匙、糖2一茶匙， (2)低筋粉1杯、动物油一杯 ，(3)红豆沙或枣泥225克 ，(4)鸡蛋黄水少量
作法:
1.原材料(1)和(2)各自搓成水油性皮肤和油酥饼，各分为6等份，每片水和油包包1块油酥饼，再反复3次擀成油酥饼面。
2.每片油酥饼吐司面包入红豆沙或枣泥1/6，按成饼状后，用剪子裁成6等份条形，每条向同一方向叠成口朝上的花样。
3.刷过鸡蛋黄水，放进电烤箱，以200℃火力点烤15分鐘即成。
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