四川蒸肘子的家常做法

场景/问题/来源

肘子,蒸制方法,如何制作

四川蒸肘子的家常做法

知识/回答

四川这一地域不但风景秀丽，它的各类特色美食都十分受人热烈欢迎，而四川蒸肘子是一个非常有象征性的正餐。因为四川出产朝天椒，因此在蒸肘子中会放进许多的小米辣和指天椒，那样做出去的蒸肘子味儿与众不同，而四川蒸肘子的粉丝的做法也非常简单。在蒸肘子中添加一些米酒会变软肉质地，使味儿更为浓厚。

一、原材料：肘子肉500克，生抽15克．食盐10克八角茴香1颗，大葱白2段，生姜2片，米酒50克，纯蜂蜜、黑木耳、烟笋、鸡精、湿团粉各少量，二道白汤适当。

二、制作方式：

l、将猪肘子煮至八完善捞起来，软皮抹上一层纯蜂蜜，放进宽锅中里，炸至皮上面有热气泡呈暗红色时，就可以捞起来。

2、将一整块猪肘子按蒸碗的尺寸，削成环形。用刀在猪肘子的猪瘦肉方向，切割成深而不透的象眼块，皮往下放到蒸碗里，放上葱段、生姜片、八角茴香。取二道白汤（龙骨汤）一碗，对入生抽、食盐、米酒，找好口感，浇入猪肘子碗内。放到笼屉里，用灶火蒸2个三十分钟即好。出笼后拣去葱段、生姜片、八角茴香，扣在汤盘内。

3、火锅置灶火上，舀入二道白汤一茶匙，滗入蒸肘子的原汤，资金投入烟笋、黑木耳片、食盐、鸡精。好口感，勾水流芡少量，沸后淋在猪肘子上即好。

三、特性：材质滑嫩，颜色深红色，汤清味鲜，食时沾上长治市熏醋，有一股香醇的口味。

作法

1. 猪肘子买回去先用电烙铁把皮烙一下，清洗预留

2. 蒜头，姜片，小葱切成片。

3. 把猪肘子加盐，味精米酒，生抽酱油，酱油，芝麻油，麻椒油，蒜头，姜片，小葱。豆瓣电影一至少好料放二十分钟

4. 镉水放猪肘子上锅蒸两个小时（这一也看猪肘子尺寸，自身拿主意）54婴儿黄疸指数值标准值较高该怎么办

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