四川蒸肘子的家常做法
四川蒸肘子的家常做法
四川这一地域不但风景秀丽,它的各类特色美食都十分受人热烈欢迎,而四川蒸肘子是一个非常有象征性的正餐。因为四川出产朝天椒,因此在蒸肘子中会放进许多的小米辣和指天椒,那样做出去的蒸肘子味儿与众不同,而四川蒸肘子的粉丝的做法也非常简单。在蒸肘子中添加一些米酒会变软肉质地,使味儿更为浓厚。
一、原材料:肘子肉500克,生抽15克.食盐10克八角茴香1颗,大葱白2段,生姜2片,米酒50克,纯蜂蜜、黑木耳、烟笋、鸡精、湿团粉各少量,二道白汤适当。
二、制作方式:
l、将猪肘子煮至八完善捞起来,软皮抹上一层纯蜂蜜,放进宽锅中里,炸至皮上面有热气泡呈暗红色时,就可以捞起来。
2、将一整块猪肘子按蒸碗的尺寸,削成环形。用刀在猪肘子的猪瘦肉方向,切割成深而不透的象眼块,皮往下放到蒸碗里,放上葱段、生姜片、八角茴香。取二道白汤(龙骨汤)一碗,对入生抽、食盐、米酒,找好口感,浇入猪肘子碗内。放到笼屉里,用灶火蒸2个三十分钟即好。出笼后拣去葱段、生姜片、八角茴香,扣在汤盘内。
3、火锅置灶火上,舀入二道白汤一茶匙,滗入蒸肘子的原汤,资金投入烟笋、黑木耳片、食盐、鸡精。好口感,勾水流芡少量,沸后淋在猪肘子上即好。
三、特性:材质滑嫩,颜色深红色,汤清味鲜,食时沾上长治市熏醋,有一股香醇的口味。
作法
1. 猪肘子买回去先用电烙铁把皮烙一下,清洗预留
2. 蒜头,姜片,小葱切成片。
3. 把猪肘子加盐,味精米酒,生抽酱油,酱油,芝麻油,麻椒油,蒜头,姜片,小葱。豆瓣电影一至少好料放二十分钟
4. 镉水放猪肘子上锅蒸两个小时(这一也看猪肘子尺寸,自身拿主意)54婴儿黄疸指数值标准值较高该怎么办
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