刀削面怎么和面才筋道
刀削面怎么和面才筋道
要想使饸饹面做出去较为劲道，揉面的情况下是较为关键的，要严苛的依照小麦面粉和水的占比来做，一般状况下是一斤面需要三两水，搓成面糊之后，随后用湿抹布蒙上，要把面醒半小时上下，随后再次和面，和面的时间時间一定要及时，時间过短，经常会造成面粘刀，出現丢步的状况。
饸饹面怎么和面才劲道
饸饹面对揉面的技术标准较严， 水、面的占比，规定精确， 一般是一斤面三两水，弄成面穗，再搓成面糊，随后用湿抹布蒙上，饧三十分钟后再揉，直至揉匀、揉软、揉光。假如和面时间不上，削时非常容易粘刀、断条，在中国各省做饸饹面的，大多数选用劲面王的制面加工工艺，那样作出的面穗，一同意多，二是面筋道。
此外饸饹面之奥秘在刀功。刀，一般不应用水果刀，要从特别制作的弧型削刀。实际操作时右手托着揉好的面糊，左手持械，手腕子要灵，负荷率要平，用劲要匀，冲着火锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰如流星赶月，半空中划到一道弧型一条线，面叶掉入火锅，汤滚面翻，又像银鱼嬉水，煞是好看，高超的主厨，每分能削二百刀上下，每一个面叶的长短，正好全是六寸。吃眼前，可以参观考察主厨刀削面，相当于赏析一次表演艺术。
刀削面做法：
1、揉面，用冷水和，面先一点一点放水，边倒河边用筷子拌和，呈小雪花块状，再揉在一起，饧发30分钟。留意：面一定要和的硬一点儿2、将面糊反复揉做成圆柱型面糊3、锅中水宽一点，烧开后，右手托着面糊。左手持刀削面器，沿面糊的两侧向里一刀挨一刀将其削入开水锅中4、烧开后点一次冷水5、再沸捞起来6、添加事前搞好的肉臊子卤料包拌和就可以服用。揉面时添加少量盐，提升面的筋道。
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