哪些鱼可以做生鱼片
哪些鱼可以做生鱼片
现阶段而言有愈来愈多的淡水鱼全是能够 做刺身吃的，那麼想要做出去最美味的刺身，就需要挑选最适合做刺身的鱼类，这才算是最重要的，并且在做刺身以前是要将自身选定的鱼类先腌渍一段時间的，那样的话才能够 促使鱼类之中是能够 完全进味的，那麼最普遍的便是选用三文鱼的。
以拌(广东话称之为“捞”)的方式服用，故又称“捞鱼生”(拌生鱼片)目前的制作方法追朔至清朝末年，一般以海鲩为食物，买回去后养一个月，期内不喂养，让鱼身体的废弃物排出来，并减去多馀人体脂肪。随后杀鱼、放血、开膛破肚，以后不可以冷冻，要现做现吃。上菜时在生鱼片的表层放上柠檬叶丝，吃时生鱼片会出现一股清香。调料可以多至十九种，包含炸米粉絲、炸芋丝、炸糖糕、京葱根、姜片、萝卜条、青椒丝、小米椒、榄角碎、酸藠头、生大蒜、花生仁、白芝麻、白糖、白米醋、食用油、盐、白胡椒粉。
冬天先放鱼类再放调料拌和，让鱼消化吸收调料的香气。夏天则先把调料翻拌再放鱼类，维持鱼类美味。鱼类之外的调料，放下去的依次也是有一定程序流程，占比还要把握得好，两手各持一双筷子，先把油、盐、白胡椒粉拌一下，随后把葱、白芝麻等调料倒下来再拌几拌，再加点油、盐、白胡椒粉拌两下，再下炸米粉絲、炸芋丝、炸糖糕等脆口调料，再拌两下。进餐时以木筷把翻拌的鱼类和调料一同挟進口。
客家文化生鱼脍
鱼脍也是客家文化传统式食品，宁化、五华、兴宁等地的广东客家人都是有吃鱼脍的习惯性。
宁化生鱼脍
福建宁化的广东客家人的鱼脍：以约两三斤重的新鲜鲤鱼为食物，清水冲洗浸半天，制做时以左手用纯棉毛巾裹起来剁椒鱼头，令鱼已不蹦蹦跳跳，右手持械迅速除鳞、开膛破肚去内脏器官，清洗干净后已不排水。随后去首尾砍成两块，再去鱼片、剔骨。擦拭鱼类的血污后切割成全透明的片状。切时老师傅要站成弓箭步，右手手指尖轻轻地压着鱼类，左手伤口前伸，进刀飞快而用劲匀称，切完后马上拦上色拉油上菜。这类鱼脍制做注重，不仅重视环境卫生，制做时还不可以挨近高溫、不可以应用电风扇，维持鱼肉雪白无染。调料有上等生抽、黄芥末酱和生姜水。
五华生鱼脍
也叫琴江鱼生，制作过程与宁化生鱼脍相若，先把草鱼漂浸，随后迅速除鳞、去内脏器官、去骨，再把鱼类切割成片状。独到之处是把切完的鱼类放到竹筛上晾晒水分。进餐前先提前准备一海碗合好的葱姜汁和白米醋侵泡鱼类除腥，调料有醋腌蒜片、薄荷草、姜片、炸花生米、花椒粒、香莱、芹菜叶、朝天椒、胡椒粉等，各自用小盘子盛载。吃时先挟刺身放入醋里浸约30秒，随后用汤勺把调料舀到自身碗里，调料可按照本人爱好决策类型和分量，再把刺身放到最上边，随后一整碗扒进口中。
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