如何自制点豆腐的卤水
如何自制点豆腐的卤水
点豆腐是四川的一种特色美食，它的加工工艺是非常复杂的，需要我们提前准备卤汁、大豆等原材料，将大豆在侵泡4个小时后在碾成豆桨，随后将过虑好的豆桨放进电冰箱储存在制做卤汁。卤汁是用食用盐、生抽酱油及其盐卤制做而成的，需要将盐卤加温之后，除去卤汁表层的泡沫塑料，最终在用劲挤压成型就可以产生卤水豆腐，大伙儿能够试着一下。
一、点豆腐的卤水怎么做
食物：大豆 500G、盐卤 13G、油 适当、盐 适当
方式：
1、干豆拣去残渣和不大好的黄豆，用冷水侵泡14-16钟头，至彻底泡开。
2、准备好6.5Kg冷水。把适当的大豆添加食品加工设备中，再放进适当的水，弄成浆倒出用过虑包过虑，豆渣放水反复一次。先后把全部的豆桨都生产加工好。
3、过虑好的豆桨放进大铁锅内，滤掉的豆渣放进电冰箱储存，能够做馒头、摊煎饼。盐卤称重好。添加2-3倍的水拌和至溶化。
4、豆桨放到火上煮沸。把表层的白沫子去掉，煮3开，熄火。锅内添加1Kg冷水。豆桨的溫度降至80度上下。
5、用勺分批将卤汁倒进锅内，从下向上迅速拌和两下。开枪加温煮沸，直至出現豆腐花。水豆腐磨具铺好弄湿的豆包布。把豆腐花舀进磨具中。用豆包布把豆腐花包好。加好外盖。
6、上边放吊物压30分钟上下。开启磨具外盖。出模就可以。
7、解包后的水豆腐放到盖帘上，切割成块，再淌一下水。刚起锅的水豆腐嫩嫩非常美味，假如凉了便会老些。能够将一次吃剩的军用被子放到冷水里储存，每日鱼缸换水。还可以放到外边变为冻豆腐。
常见问题：
1、黄豆要彻底泡开
2、豆渣滤掉的越大，水豆腐越细致。
3、压的時间越长，水豆腐含水量越低。
盐卤或卤片不一样，加一样重的水不一定是同样浓度值的卤汁，点豆腐时添加的卤汁是多少也也不一定。大豆的类目不一样、成熟情况和整齐度不一样，造成 蛋白质含量不一样，添加的卤汁是多少都不同样。
你平情况下在家里用餐时，饭桌上一般都是有那样一些菜，例如水豆腐这些，水豆腐的原材料也是有很多种多样，我们大部分人可能都了解有水豆腐这类食材，可是，却不清楚在造成水豆腐的另外，也有一种东西，那便是水豆腐的卤汁，此章关键讲了点豆腐的卤水怎么做。
吃豆腐有哪些好处呢
1、美容养颜
水豆腐对身体十分有利，它可推动身体内毒素排出来，令皮肤再现白晰及光泽度。
2、女性更年期的“守护神”
合理的防止骨质疏松、乳腺癌和男性前列腺的产生。
3、提高胃口
老豆腐中所带有的很多矿物及其营养元素都有益于提高胃口，此外还能够合理的推动胃肠的消化吸收。
4、减少心血管疾病
含有的不饱和脂肪更可降解性附在血管壁的胆固醇，不但减少心血管疾病的产生，对肾脏功能也具维护功效，有利于降低肥胖症的机遇。
5、补钙补锌
水豆腐是补钙补锌非常好的一种挑选，和牛乳对比，水豆腐或是豆桨更合适我们中国人的身体素质，由于我们中国人中有很多是归属于乳糖不耐症的。
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