1、潮汕卤鹅 这是一道广东名菜,口感香滑,肥而不腻,和北京烤鸭有的一拼。制作卤鹅的关键在于卤水,制作卤水的方法是:将桂皮、酱油、八角、香菇、南姜、冰糖、花雕等放在一起熬制,千万不能放味精,不然整个口味都不好了。让后将鹅放入卤水中卤上两个小时,要让卤水的香味渗透到鹅身上的每个细胞,俗称入味。