二锅头是北京市的一种中国名酒，在纯粮酒的制作过程中，蒸酒时作为冷却塔的称之为锡锅，“二锅头”便是原料在历经第二锅烧造时的“锅头”酒，由于第一锅和第三锅制冷的酒带有多种多样低熔点和熔点的物质成份，因此只摘掉经第二次换入锡锅中的冷水制冷而排出