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如图为传统酿酒的工艺流程图：根据对微生物发酵原理以及操作原理的理解回答下列问题：（1）
在酿酒前对粮食种子
（多为高粱）要进行适当粉碎成小颗粒状态，但是并不磨成面粉状态，这
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_．（2）第三步为什么晾至3
如图为传统酿酒的工艺流程图：根据对微生物发酵原理以及操作原理的理解回答下列问题：（1）
在酿酒前对粮食种子
（多为高粱）要进行适当粉碎成小颗粒状态，但是并不磨成面粉状态，
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其目的一方面是___，另一方
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