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自贡有“盐之都，龙之乡，灯之城”之称，其中自贡制盐工艺尤为著名．过去采用“
平锅熬盐
”（即利用普通锅直接燃料加热，将水和盐分离开），现在采用“真空制盐”（即将普通锅封闭
物理
自贡号称千年盐都，有着千年制盐史．长期制盐过程为
平锅熬盐
，即将卤水用火熬干弃掉水份．此过程为什么物态变化现象？现代化的盐厂采用真空制盐工艺，其物理原理是什么？有何优点
物理
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