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炖鸡汤到底要不要飞水?现在的鸡都是养殖的,不用沸水焯怕不净,焯水后味道寡淡的像白开.请教大厨或者专业人士:饭店做鸡汤是飞水还是撇血沫?买不到柴鸡、活鸡的情况下,
怎么才能保证鲜味
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几种模板式回答说法互相矛盾!
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