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番茄素是绿色植物中常含的一种天然色素。它是现阶段大自然中被发觉的最強抗氧剂。科学研究证实，人体内的单线态氧和氧自由基是损害身体自身免疫系统的元凶。番茄素降低胆固醇的作用远超于别的类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧速率常数是维生素E

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