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下列有关泡菜制作及亚硝酸盐含量测定的叙述中，正确的是（）A.泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4：1B.泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不语文

品与已知浓度标准液进行目测比

下列有关泡菜制作及亚硝酸盐含量测定的叙述中，正确的是（）A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4：lB．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不语文

标准液进行目测比较，可估算出

（2010•南通三模）腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量．下列相关叙述正确的是（）A．豆腐含水量过高，腐乳不易成形B．加盐量语文

腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量．下列相关叙述不正确的是（）A.豆腐含水量过高，腐乳不易成形B.加盐量过多，腐乳硬度会语文

下列关于腐乳制作过程的说法，不正确的是（）A.制作腐乳时主要是毛霉发挥作用，毛霉是丝状细菌B.盐的用量、酒和香辛料的用量以及发酵温度和时间等都会影响腐乳风味和质量C. 语文

霉；加盐腌制；加卤汤装瓶；密

腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是（）①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度④发酵时间⑤豆腐含水量⑥盛豆腐的容器大小.A.①④⑥B.①③⑤⑥C.①②③④⑤D.① 政治

腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染．下列措施中，不能起抑制杂菌污染作用的是（）A．加入12%的料酒B．逐层增加盐的用量C．装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰D．用含水量为70%的豆腐制腐语文

腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染．下列措施中不能起抑制杂菌污染作用的是（）A.加入12%的料酒B.用含水量约为70%的豆腐C.逐层增加盐的用量D.装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰语文

腌制腐乳时，要随着豆腐层的加高而增加盐的用量，在接近瓶口表面的盐要铺厚一些，原因是。语文

腌制腐乳时,为什么要随着豆腐层的加高而增加盐的用量? 其他

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