发醇最开始是叙述酿酒过程中汽泡造成的状况，是微生物菌种运用制酒原材料中的醣类成份新陈代谢造成了二氧化碳，并释放出来到外部所导致。 但伴随着科技知识及生产加工技术性的演变，要是是因微生物菌种(包含乳酸菌饮料、酵母、纳豆菌等各式各样菌苗)或微生物所含水果酵素的生理学活动而造成的