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（2010•南通三模）腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量．下列相关叙述正确的是（）A．豆腐含水量过高，腐乳不易成形B．加盐量语文

（1）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是．毛霉产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的．可将脂肪水解为甘油和脂肪酸．（语文

关键在于______的配制．

如图为腐乳制作的流程示意图，请据图分析回答下列问题．（1）现代科学研究表明，许多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是．（2）传统的制作过程中，豆腐块上生长的其他

以______，保证产品的质

腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的实验流程示意图。请回答下列相关问题。(1)传统的腐乳制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自语文

______________

下列有关腐乳制作的说法中，正确的是（）A.发酵瓶可用沸水消毒B.豆腐的发酵以曲霉为主C.装瓶腌制时底层处需加大用盐量D.制作卤汤时，酒精的含量越高越好语文

著名的绍兴腐乳是以豆腐为原料，接种毛霉菌后，经5天左右的前期发酵成为“毛坯”．然后加盐腌渍成“咸坯”，再将“咸坯”装入坛中，进行后期发酵．入坛时需加入黄酒、酱籽及花椒等语文

2）“毛坯”的“毛”是___

下列有关传统发酵技术的叙述，不合理的是（）A.腐乳外部致密的“皮”是在豆腐表面生长的菌丝B.葡萄酒呈深红色是因为红葡萄皮的色素进入发酵液C.制作泡菜的过程中，蔬菜只能语文

“王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是()A．发酵过程中控制温度是关键条件之一B．语文

菌完成的

豆腐乳是餐桌上常见的佐餐食品，它以大豆为原料，利用毛霉发酵，把豆腐中所含的蛋白质分解成既易消化吸收又具有鲜味的各种氨基酸，再添加[黄酒、白糖、香菇、桂花及辣椒]等辅料使语文

___．（2）发酵时，豆腐中

生活中有许多微生物技术的应用，请分析回答：（1）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是．红方因加入了而呈深红色，味厚醇香．（2）在腐乳语文

发酵过程中，会产生多种酸，其

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