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食用明胶是以新鲜的牛、猪、马、骡等动物骨皮,通过几十道工序生产制成.其中除16%以下的水分和无机盐外,蛋白质的含量占82%以上.组成明胶的蛋白质中含有硫氨酸(
C5H11SNO2
)、甘氨酸
化学
氨基酸,其中7种为人体所必需
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