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请说明肉如需较长时间保存为什么要采取冷冻方式。
题目
请说明肉如需较长时间保存为什么要采取冷冻方式。
参考答案
正确答案：因为冷却肉的温度在冰点以上，细胞组织中的水分尚未冻结，这样的温度和湿度对于微生物和酶的活动能力虽有一定程度的抑制，但不能使其终止。而冷冻肉一般指在-20～-15℃，使肉中大部分汁液冻结，以造成不利于微生物生长、繁殖和延缓肉内各种生化反应的条件，有利于肉的长时间保存。
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请说明肉如需较长时间保存为什么要采取冷冻方式