请问小麦面筋蛋白酶解的时候怎么求水解度,其中a一氨基解离度怎么求?

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蛋白质酶解程度的测定都是测a-氨基的量,通过反应前后a-氨基的量的变化再除以总的肽键数来得到.其中a-氨基的测定一般是让它先跟某个显色物质反应,然后通过测定一定波长的吸光度.选用一定的标准氨基酸如L-亮氨酸,L-赖氨酸等,做出这个标准氨基酸跟显色物质反应的标准曲线.结合上面的吸光度和标准曲线再得出以标准氨基酸为参照的a-氨基浓度.
测出来的a-氨基浓度值是一个当量值,不是一个绝对值,它是以某种标准氨基酸为参照得出来的.
总的肽键数一般是酸充分水解后得出,一般常用的蛋白质都已经有数据得出来了,查查资料就知道了.

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